Caramel au beurre salé

Alors, je vous l’avoue, oui je l’ai déjà raté une fois et c’est n’est pas arrivé la 1ère fois que je testais cette recette !!! Et je l’ai refait immédiatement pour me consoler et me rassurer !!

Cette recette n’est pas très compliquée à réaliser, j’ai réussi à prendre des photos du caramel pendant la cuisson, vous trouverez ces images un peu plus bas dans ce post.

caramel beurre salé

Oui donc j’ai cramé mon caramel !!! il avait l’air délicieux, mais il y avait cet arrière-goût amer et brulé. Ma seule erreur, je faisais une autre préparation en même temps !! tout ça pour vous dire qu’il ne faut pas quitter des yeux votre caramel à la 1ère étape et même jusqu’au bout de la recette !

J’utilise toujours la recette de Felder, celle pour garnir les macarons, elle est parfaite en glaçage sur les layer cakes, les cupcakes.

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Caramel au beurre salé
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Ingredients
  1. 130 gr de crème liquide entière
  2. 200 gr de beurre salé froid
  3. 280 gr de sucre en poudre
Instructions
  1. Dans une casserole sur feux moyen, faites fondre le sucre en 3 fois.
  2. Continuez la cuisson jusqu'à ce que votre caramel ait une couleur ambrée, attention à ne pas bruler votre sucre.
  3. Toujours sur le feu, versez sur votre caramel, la crème liquide en plusieurs fois, remuez à l'aide d'une cuillère en bois
  4. Vérifiez la température du caramel à l'aide d'un thermomètre, à 108 °C retirez du feu
  5. Ajoutez le beurre froid coupés en dés et bien mélanger
  6. Passer le caramel au mixeur pour homogénéiser le caramel (il reste des fois des petits morceaux)
http://sweetlycakes.com/
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Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

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1 Comment

  1. Répondre

    BoopCook

    12 juin 2015

    irrésistible

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