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Caramel au beurre salé

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Ingredients

280 g de sucre en poudre blanc

130 g de crème liquide entière

200 g de beurre salé froid coupés en dés

2-3 pincées de fleur de sel de Guérande

Instructions

Placez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais sur un feu moyen.

Lorsque le sucre commence à jaunir, incorporez la seconde moitié du sucre et continuez la cuisson, jusqu’à obtenir une caramel lisse d’une couleur ambré (attention à ne pas bruler votre caramel)

Toujours sur le feu, incorporez la crème liquide délicatement et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Puis à l’aide d’un thermomètre de cuisson, controlez la température qui doit atteindre les 108°C, puis retirez du feu.

Terminez en incorporant les dès de beurre froid et le sel.

Passez si besoin le caramel au mixeur pour homogénéiser le caramel (il reste souvent des petits morceaux)

Votre caramel au beurre salé est prêt.