Des cupcakes ultra gourmands, composés d’un biscuit moelleux au chocolat, surmontés d’une délicieuse et onctueuse crème meringuée et chapeautés d’une ganache au chocolat noir super croquante.

hit hat cupcakes

Recette pour 10 – 12 cupcakes chapeautés

Hit Hat Cupcakes
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Pour la base des cupcakes au chocolat
  1. 250 gr de mélange pour sponge cake au chocolat Funcakes
  2. 150 gr d’œufs (3 œufs)
  3. 55 ml d'eau
Pour le glaçage à la vanille
  1. 67,5 ml d'eau
  2. 3 œufs
  3. 169 gr de sucre + 2 cuillères à soupe
  4. 90 gr de glucose
  5. 1cc d’arôme vanille
Pour le glaçage au chocolat
  1. 200 gr de chocolat noir
  2. 2 cuillères à soupe d'huile de colza
Préparation des cupcakes au chocolat
  1. Préchauffez votre four à 165°C et placez 12 caissettes dans un moule à cupcakes.
  2. Suivez les instructions indiquées sur le paquet de mélange pour sponge cake au chocolat de Funcakes
  3. Cuire vos petits gâteaux pendant 20-25 minutes.
Préparation du glaçage à la vanille
  1. Mettre dans une casserole, l'eau, le glucose et le sucre et faites chauffer à feux moyen.
  2. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson, le sirop doit atteindre 118°C
  3. Pendant ce temps, placez les blancs d’œufs dans le bol de votre batteur et fouettez à vitesse moyenne.
  4. Dès que les blancs d’œufs commencent à mousser, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre puis passez en vitesse rapide
  5. Dès que le sirop à atteint les 118°C, baissez la vitesse du batteur et versez le sirop en filet sur les blancs d’œufs.
  6. Reprenez le mélange à vitesse rapide, ajoutez la vanille et battre le tout encore 5 à 7 minutes.
Préparation du glaçage au chocolat
  1. Préparez votre glaçage au chocolat noir au moment ou vous placerez vos cupcakes au congélateur.
  2. Faites fondre le chocolat et l'huile ensemble dans un bol au bain marie sur une casserole à feux doux
  3. Dès que votre chocolat à totalement fondu et qu'il est bien liquide, transférez le dans un bol ou verre profond et assez large pour y plonger les cupcakes.
Montage des cupcakes chapeautés
  1. Mettre le glaçage à la vanille dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
  2. Appliquez le glaçage à la vanille sur les cupcakes
  3. Placez vos cupcakes au congélateur pour 15 min
  4. Préparez la ganache au chocolat noir
  5. Après les 15 minutes écoulées, sortez vos cupcakes du congélateur
  6. Plongez vos cupcakes dans le verre contenant le glaçage au chocolat
  7. Egouttez en secouant tout doucement le cupcake pour faire tomber l'excédent de chocolat Décorez de feuilles d'or ou de sprinkles et conservez vos petits gâteaux au frais
http://sweetlycakes.com/
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Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

24 novembre 2016

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2 Comments

  1. Répondre

    demenagement tunisie

    16 janvier 2017

    Vraiment des idées créatives j’ai beaucoup aimé

  2. Répondre

    Sow

    27 avril 2017

    Bonjour Fadela
    Je crois bien que j ai raté mon glaçage
    Je suis dégoutée
    Le glaçage doit avoir un texture de mousse?
    Parce que moi c est une crème que j ai eu liquide mais en fouettant ca allait mais pas vraiment
    Merci pour votre réponse

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