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Layer cake Fraisier

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Layer cake comme un fraisier pour 8-10 parts

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Ingredients

White cake

385 g de farine

113 g de beurre mou

63 ml d’huile végétale

4 blancs d’œufs

225 g de sucre en poudre

118 ml de lait fermenté

2 1/2 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de sel

2 c. à café de vanille liquide

Crème mousseline

500 ml de lait

1 gousse de vanille

100 g de jaunes d’œufs (5 jaunes)

100 g de sucre en poudre

60 g de maïzena

200 g de beurre mou

Crème au beurre à la meringue Suisse SMBC

150 g de blancs d’œufs (45 blancs)

200 g de sucre en poudre

250 g de beurre mou coupés en dés

1 c. à café de vanille liquide

Glaçage coulant blanc

50 g de chocolat blanc

25 g de crème liquide

Colorant blanc

Instructions

 Préparation du White Cake

Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé un moule de 12 cm de diamètre (cuisson en 3 fois).

Dans récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel (évitez le contact direct entre le sel et la levure).

Dans un autre récipient, placez ensemble le lait fermenté et la vanille et réservez.

Placez dans un grand récipient le beurre mou, l’huile, le sucre et battre au fouet pendant 2-3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.

Puis ajoutez les œufs un à un tout en laissant tourner le batteur et terminez en ajoutant alternativement la farine et le lait.

Divisez cette préparation en 3 et cuire environ 40-45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la lame d’un couteau, si il ressort propre, c’est que la cuisson est terminée.

Laissez refroidir quelques minutes votre gâteau dans son moule avant de démouler puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Emballez de film alimentaire vos gâteaux et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la crème mousseline

On commence par préparer une crème pâtissière, dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis réservez.

Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.

 Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.

Puis versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez complétement refroidir au frigo.

Placez le beurre dans la cuve de votre batteur et fouettez pendant 5 minutes à vitesse rapide, puis incorporez la crème pâtissière et continuez de fouettez encore 5 minutes, conservez votre crème mousseline au frais jusqu’au montage.

Préparation de la Crème au beurre à la meringue Suisse

Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs avec le sucre en poudre et placez cette cuve dans une casserole avec un fond d’eau.

Au bain-marie, sur feu moyen tout en mélangeant à l’aide d’un fouet à main, portez ce mélange à 55°C.

Puis replacez la cuve sur le socle de votre robot et avec le fouet battre à vitesse rapide pendant au moins 20 minutes.

La meringue doit refroidir ( touchez le bas de la cuve pour vérifiez la température de la meringue).

Lorsque la meringue à bien refroidit, baissez la vitesse du robot (elle peut être encore tiède après 20 minutes de mélange) et incorporez un à un les dès de beurre dans la cuve.

Continuez de battre encore 5 – 10 minutes, la crème va s’épaissir.

Réservez à température ambiante jusqu’au montage.

Préparation du glaçage coulant blanc

Au bain-marie, placez le chocolat blanc haché avec la crème liquide et sur feu doux faites fondre ce mélange, ajoutez quelques goutes de colorant blanc et réservez à température ambiante. (le glaçage doit être utilisé à 30°C-35°C pour bien couler sur le gâteau.

Montage du layer cake

Remplissez 2 poches pâtissières avec la crème mousseline et la SMBC.

Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de biscuit, à l’aide de la poche pâtissière contenant la smbc, formez un boudin de crème sur les bords, puis garnissez l’interieur d’une couche de crème mousseline, déposez des tranches de fraises et recouvrez à nouveau d’une couche de crème mousseline, lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.

Placez une seconde couche de biscuit sur le dessus, puis répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de biscuit.

Appliquez grossièrement une couche de smbc sur l’ensemble du layer cake et lissez à la spatule puis placez au frais au moins 20 minutes.

Appliquez à nouveau une couche de SMBC sur tout le gâteau et lissez cette fois avec un lisseur à angle droit.

Placez à nouveau votre gâteau au frais pour 20 min avant de faire couler le glaçage sur le dessus puis décorez avec une poche pâtissière garnie de SMBC et munie d’une grosse douille étoile.

Décorez de fraises coupés en 2 le dessus de votre gâteau.

Laissez reposez 20 minutes à température ambiante votre layer cake avant de le servir.

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