Ce layer cake c’est mon préféré, je le trouve incroyablement romantique, un biscuit moelleux à la vanille, avec une délicieuse et légère crème montée à la mascarpone. Un glaçage miroir rose et en déco des meringues, du chocolat blanc, des perles et des fraises.

 

Layer Cake Vanille et Fraises

Le biscuits moelleux de cette recette, c’est le White Cake , un gâteau bien blanc fait avec des blancs d’œufs, il est vraiment riche en goût, il à une bonne matière et pas du tout du tout sec en bouche, avec la crème montée au mascarpone et les fraises, c’était vraiment une très belle association.

Layer Cake Fraises et glaçage coulant rouge

 

En gardant mes quantités, vous pourrez nourrir 10-12 bouches avec ce Layer Cake ( un gâteau à étage, c’est gourmand).

Layer Cake vanille & fraise
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Pour le gâteau à la vanille
  1. 385 gr de farine T45
  2. 2 c. à café de levure
  3. 1/4 c. à café de sel
  4. 113 gr de beurre mou
  5. 63 ml d'huile végétale
  6. 225 gr de sucre en poudre
  7. 4 blancs d’œufs à température ambiante
  8. 118 ml de lait fermenté (ou lait demi-écrémé)
  9. 2 c. à café d'arôme de vanille
Pour la crème mascarpone
  1. 250 gr de mascarpone
  2. 100 gr de sucre glace
  3. 300 ml de crème liquide
Pour la SMBC
  1. Voir les quantités de la recette (liens utiles)
Pour le glaçage miroir rose
  1. 37 gr d'eau
  2. 5 gr de gélatine
  3. 50 gr de lait concentré
  4. 75 gr de sucre en poudre
  5. 75 gr de glucose
  6. 75 gr de chocolat blanc
  7. Colorant rose
Préparation du gâteau à la vanille
  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante - voir la technique pour chemiser un moule).
  2. Chemisez de papier sulfurisé les moules de 15 cm diamètre (cuire cette préparation en 2 ou 3 fois).
  3. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine tamisée, la levure et le sel.
  4. Dans un bol, mélangez ensemble le lait et la vanille.
  5. Dans le bol du robot, mélangez au batteur à vitesse moyenne le beurre, l'huile et le sucre pendant 2-3 minutes ,jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse et homogène.
  6. Puis ajoutez les blancs d’œufs un à un tout en continuant le mélange à vitesse moyenne.
  7. Ajoutez à cette préparation alternativement le mélange farine sel et levure et le mélange lait et vanille par petites quantités.
  8. Continuez de mélanger à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  9. Divisez cette préparation dans les moules et cuire pendant 40-45 minutes.
  10. Laissez refroidir votre gâteau dans son moule quelques minutes avant de le démouler , puis laissez complètement refroidir le gâteau sur une grille
  11. Puis emballez de film alimentaire et placer au frais pour au moins 2 heures avant de les découper.
Préparation de la crème au mascarpone
  1. mélangez ensemble le mascarpone et le sucre glace au fouet électrique.
  2. Dans un autre bol fouettez longuement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis incorporez la crème liquide au mélange mascarpone et sucre glace.
  3. Réservez au frais jusqu'au montage.
Préparation du glaçage miroir
  1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes pour la faire ramollir.
  2. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole sur feu moyen.
  3. A l'aide d'un thermomètre continuez la cuisson jusqu’à 103°C.
  4. Retirez du feu la casserole et ajoutez-y la gélatine essorée.Ajoutez ensuite le chocolat blanc, le lait concentré et le colorant, bien mélanger et finissez en passant votre préparation au mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas intégrer trop d'air dans votre glaçage.Ajoutez ensuite le chocolat blanc, le lait concentré et le colorant, bien mélanger et finissez en passant votre préparation au mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas intégrer trop d'air dans votre glaçage.
  5. Réservez à température ambiante jusqu'au montage ou conservez au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
Préparation de la SMBC
  1. Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse (voir liens utiles)
Montage du Layer Cake (voir la vidéo du montage)
  1. Placez un plateau à gâteau sur le plateau tournant, puis placez une première couche de gâteau.
  2. Garnir une poche pâtissière de crème au beurre avec une douille ronde.
  3. Faire un boudin de crème à sur tout le contour de la couche de gâteau et garnir l'interieur d'une petite couche de crème au mascarpone, lissez à l'aide d'une spatule et disposez quelques tranches de fraises.
  4. Placez ensuite une deuxième couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches de gâteaux et placez 20 minutes au frigo si besoin pour figer l'ensemble.
  5. A l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une spatule, couvrez entièrement votre gâteau de crème au beurre et procédez au lissage à l'aide d'un lisseur à glaçage.
  6. Placez votre gâteau au frais une vingtaine de minutes.
  7. Faire chauffer le glaçage miroir au bain marie, ne pas dépasser les 35°C puis versez-le sur le haut de votre gâteau (voir vidéo)
  8. Décorez votre gâteau de fraises, meringues, perles en sucre, paillettes alimentaires, décorations en sucre et autres petites gourmandises.
Notes
  1. Voir ci-dessous les liens utiles, les vidéos et le matériels pour la réalisation de ce gâteau.
http://sweetlycakes.com/

 

 

 

 

Montage d’un Layer Cakes :

Comment appliquer le glaçage coulant sur votre Layer Cake :

Layer Cake Fraises et vanille

Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

4 juin 2015

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50 Comments

  1. Répondre

    la Fourmi Elé

    21 septembre 2015

    Il est très beau ce gâteau !
    Bravo !

  2. Répondre

    virginie

    22 septembre 2015

    Une question me turlupine à chaque fois, puis je conserver ce gâteau au frais ? car je vis dans un pays tropical et 🙁 ! vive les températures chaudes. Quoi que en ce moment nous ne sommes pas encore en été (hiver austral)…
    merci à vous pour votre réponse.
    Et bravo , j’ai découvert votre blog et c’est une mine d’informations gourmandes 😉

  3. Répondre

    Cookies Addicte

    30 septembre 2015

    Il est juste magnifique ce gâteau !!!

  4. Répondre

    Chachou

    10 février 2016

    Bonjour Favela, une petite question si tu as le temps d’y répondre. Crois-tu que ce glaçage rouge ressortirait bien sur un layer cake recouvert de ganache au chocolat noir ?
    Dans l’attente de te lire,
    Merci

    • Répondre

      Chachou

      16 février 2016

      Bonjour Fadela, je confirme ça marchehttp://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/02/gateau-de-la-saint-valentin-au-chocolat.html?m=1

  5. Répondre

    Virginie

    2 mars 2016

    C’est magnifique on n’oserait pas les manger.

  6. Répondre

    Julie

    13 avril 2016

    Bonjour, juste une question… Sur la vidéo du montage vous utilisez 2 poches différentes, une pour faire l’extérieur et une pour faire l’intérieur de chaque layer… Quelle est la différence ?
    Merci beaucoup d’avance

    • Répondre

      Fadela

      13 avril 2016

      C’est une crème au beurre a la meringue suisse pour le boudin sur les bords du gâteau, pour bien stabilisé le layer cake et une crème plus légère, une chantilly pour l’intérieur.

  7. Répondre

    Ummu Imany

    14 mai 2016

    Bonjour est ce que je px remplacer la gelatine par de l’agar agar pour le glacage ?
    Si oui quel quantité svp ?

  8. Répondre

    Safou

    19 mai 2016

    Bonjour , tout d’abord magnifique gateau !
    J’aimerais savoir puis-je remplacer la gélatine par de l’agar agar pour le glaçage miroir ?

    • Répondre

      Fadela

      19 mai 2016

      Oui vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar agar , pour la quantité faudrait voir l’équivalence avec la gélatine en feuille

  9. Répondre

    Aouine

    26 mai 2016

    Bonjour
    Votre cake est juste sublime!! Utilisez vous du lait concentré NON SUCRÉ ? Et du colorant en poudre, liquide ou gel? Merci de votre réponse.

    • Répondre

      Fadela

      26 mai 2016

      Oui non sucré et du colorant en poudre

  10. Répondre

    Alex Badie

    26 mai 2016

    Bonjour félicitations pour tous ces beaux gateaux cest une vraie source d’inspiration !
    J’ai une question ,il faudrait que je fasse ce gateau vendredi pour le manger dimanche le dernier délai pour moi est de le faire vendredi , est ce que C possible avec cette ganache au mascarpone et quelques fruits rouges ?
    Si non une SMBC ?

    Merci pour toutes ces belles recettes , jai fait les meringues kisses cest un bonheur !

    • Répondre

      Fadela

      26 mai 2016

      La SMBC sera parfaite alors vendredi pour le dimanche

  11. Répondre

    Alex Badie

    26 mai 2016

    Merci pour la réponse rapide! Je vais tester dans ce cas !
    Du coup je garnis intérieur et extérieur de SMBC .
    J’aurai voulu fourré mon gateaux aux fruits rouges , c’est mieux de faire une compotée OU je peux mettre mes fruits frais sur la creme au beurre ?
    Je m’excuse je suis novice et ce gateau , cest comme un cadeau que je réalise pour des personnes très proches j’aimerai que ce soit parfait !

    • Répondre

      Fadela

      26 mai 2016

      L’idéal étant de poser les fruits sur le gâteau le dimanche , mais il n’y pas de risque avec la SMBC et surtout si c’est au frais , donc oui vous pouvez garnir l’intérieur de fruits frais et même étaler une couche de compotée sur le biscuit avant de mettre la couche de SMBC et les morceaux de fruits. La crème au beurre durcie au frigo il faudra juste sortir le gâteau 10 -15 min avant de le couper

  12. Répondre

    Alex Badie

    26 mai 2016

    D’accord merci énormément pour votre aide cest elle ment gentil de répondre et surtout si rapidement !
    Bonne soirée

  13. Répondre

    Idrissi

    11 juin 2016

    Juste une petite question . Tout d abord c juste sublime. J aurai aimé savoir est ce qu il possible parés la smbc de couvrir le gateau de pâte à sucre? Sinon pouvez vous me conseiller une garniture pour l intérieur du gâteau autre que la Smbc mais qui tiennent bien. Merci

    • Répondre

      Fadela

      15 juin 2016

      La SMBC est très bien en garniture ou en glaçage de couverture avec ou sans pate a sucre, sinon vous pouvez aussi utiliser une ganache

  14. Répondre

    martine

    15 juin 2016

    J’aimerai acheter un moule pour faire ce style de gâteau. Vous dites 15 cm, mais quelle hauteur car j’en ai remarqué plusieurs . Merci.

  15. Répondre

    Julie

    7 juillet 2016

    Une dernière question, est-ce que je peux remplacer le chocolat blanc par du noir dans la recette du glaçage coulant. Pour obtenir un glaçage noire. Merci beaucoup

    • Répondre

      Fadela

      9 juillet 2016

      Oui avec du chocolat noir et un peu d’huile pour faire un glaçage coulant

  16. Répondre

    picard clarisse

    12 juillet 2016

    Exciser moi j’ai 13ans et je me demander si c’était possible de faire le layer cake et de le conserver au frigo pour le lendemain s’il vous plait

    • Répondre

      Fadela

      12 juillet 2016

      Oui il faut bien le conserver au frais et vous pouvez le faire 1-2 jours avant

    • Répondre

      Fadela

      9 août 2016

      Bonjour, oui c’est possible de le faire 1- 2 jours avant et de le conserver au frigo

  17. Répondre

    picard clarisse

    12 juillet 2016

    Pouvons nous aussi utiliser le glaçage au mascarpone pour recouvrire le cake

    • Répondre

      Fadela

      12 juillet 2016

      Oui c’est possible , la crème ne sera juste pas aussi lisse

    • Répondre

      Fadela

      9 août 2016

      Bonjour , oui c’est possible mais l’effet ne sera pas aussi lisse qu’avec une crème au beurre

  18. Répondre

    Roussey Sandrine

    10 septembre 2016

    Bonjour,votre layer cake me fais de l’oeil depuis quelques temps déjà il me manquait juste une occasion pour le faire! Du coup ce sera pour mes 40 ans le samedi 24! J’aurais cependant qques questions concernant mon organisation
    Je pensais congeler la Smbc,faire les gâteaux le jeudi, la crème mascarpone+montage le vendredi.
    Me conseillez-vous de mettre le glacage coulant le vendredi également ou c’est mieux le samedi matin? De plus combien de temps avant puis-je faire mes meringues? Désolée pour toutes ces questions mais je ne voudrais pas me louper…

    • Répondre

      Fadela

      11 septembre 2016

      Bonjour, vous pouvez faire les meringues plusieurs jours avant , elles se conservent très bien.
      Vous pouvez aussi congeler la SMBC et préparez votre gâteau 2 jours avant, le glaçage coulant aussi vous pouvez le mettre la veille

  19. Répondre

    Souade

    22 octobre 2016

    Bonjour

    Jolie gateau

    Faut le laisser refroidir à combien ?

    Car jai tester mais je l’ai verser chaud
    Donc creme Qui fond et sa ne fais pas Jolie comme le votre

    Mais je vais retester

    • Répondre

      Fadela

      22 octobre 2016

      Bonjour , le gâteau doit être bien froid et le glaçage ne doit juste pas être chaud, à température ambiante, qu’il soit assez coulant et pas trop épais.

  20. Répondre

    Yael

    29 janvier 2017

    Bonsoir Fadela, juste un petit mot pour vous dire que j’ai fait ce gâteau ce weekend pour les 14 ans de la fille d’une amie, en respectant scrupuleusement votre recette. Je me suis un peu loupé sur le versé de glaçage qui a dégouliné, mais il a énormément plu, la jeune fille m’a dit « c’est le plus beau et plus bon gâteau d’anniversaire que j’ai jamais eu!! » ça valait le coup d’y passer tout le weekend pour entendre ça!! Merci et bravo pour votre site !

    • Répondre

      Fadela

      30 janvier 2017

      Merci infiniment Yael pour votre retour 🙂

  21. Répondre

    Mathilde

    14 février 2017

    Bonjour, magnifique 😀 Est-il possible de réaliser ce gâteau dans un seul et même moule puis découper la génoise ensuite ? Le temps de cuisson se rallonge j’imagine ?

  22. Répondre

    lila

    21 mars 2017

    Bonjour, j`adore vos gâteaux. Ils sont parfaits, merci beaucoup pour le partage!!
    J`ai une question par rapport au moule comment changer les quantités pour un moule de 20 cm svp?
    Merci!!

  23. Répondre

    Lili

    22 mars 2017

    Bonjour c’est un très beau gâteau voilà j’aimerais refaire ce gâteau ce dimanche et j’aurais besoin pour le faire de quelques conseils de votre part concernant déjà la génoise puis-je faire un Molly cake à la place de la génoise que vous avez fait ensuite concernant le glaçage pouvez-vous me dire quelle couleur en avez-vous utilisé et si je peux utiliser du chocolat blanc à la place du lait concentré du glucose en sachant que le glucose je n’en ai pas trouvé …et dernière question puis-je recouvrir mon gâteau de chantilly ma Scarpone monter en sachant que nous n’aimons pas la crème au beurre voilà merci beaucoup de m’avoir répondu

    • Répondre

      Fadela

      24 mars 2017

      Bonjour, oui vous pouvez utiliser le molly cake comme base de biscuit moelleux pour votre layer cake et pour la couleur c’est rose framboise. Pour le glaçage miroir si vous n’avez pas de glucose ou de lait concentré, préparez le plutôt avec du chocolat blanc et de la crème liquide.

      • Répondre

        Lili

        24 mars 2017

        Merci bcp pour votre réponse

  24. Répondre

    Bourgade

    24 mars 2017

    Bonjour, petite question, jai effectué le gateau nickel, mais au glaçage miroir le colorant ne vire pas au rouge mais au rose, comment obtenir un rouge ?

    • Répondre

      Fadela

      24 mars 2017

      Bonjour, ici c’est un colorant rose framboise, il faut soit augmenter la dose pour obtenir une couleur plus vive ou utilisez directement un colorant rouge.

  25. Répondre

    cokkingaddict

    4 avril 2017

    il est magnifique, je voulais savoir ou je peux acheter ces belles fleurs que vous avez mis au dessus du layer cake ?

    • Répondre

      Fadela

      10 avril 2017

      Bonjour, merci les fleurs ont été réalisées par moi même avec de la pâte à sucre spéciale pour fleurs (matériels disponible sur la boutique : http://www.sweetlycakes.com)

  26. Répondre

    Rizlaine

    4 août 2017

    Bonjour est ce possible d’utiliser du colorant liquide pour la crème au beurre?

    • Répondre

      Fadela

      5 août 2017

      Bonjour, oui aucun soucis pour l’ajout du colorant liquide

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