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Layer Cake vanille & fraise

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Ingredients

Pour le gâteau à la vanille

Pour la crème mascarpone

Pour la SMBC

Pour le glaçage miroir rose

Instructions

Préparation du gâteau à la vanille

  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante – voir la technique pour chemiser un moule).
  2. Chemisez de papier sulfurisé les moules de 15 cm diamètre (cuire cette préparation en 2 ou 3 fois).
  3. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine tamisée, la levure et le sel.
  4. Dans un bol, mélangez ensemble le lait et la vanille.
  5. Dans le bol du robot, mélangez au batteur à vitesse moyenne le beurre, l’huile et le sucre pendant 2-3 minutes ,jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et homogène.
  6. Puis ajoutez les blancs d’œufs un à un tout en continuant le mélange à vitesse moyenne.
  7. Ajoutez à cette préparation alternativement le mélange farine sel et levure et le mélange lait et vanille par petites quantités.
  8. Continuez de mélanger à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  9. Divisez cette préparation dans les moules et cuire pendant 40-45 minutes.
  10. Laissez refroidir votre gâteau dans son moule quelques minutes avant de le démouler , puis laissez complètement refroidir le gâteau sur une grille
  11. Puis emballez de film alimentaire et placer au frais pour au moins 2 heures avant de les découper.

Préparation de la crème au mascarpone

  1. mélangez ensemble le mascarpone et le sucre glace au fouet électrique.
  2. Dans un autre bol fouettez longuement la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis incorporez la crème liquide au mélange mascarpone et sucre glace.
  3. Réservez au frais jusqu’au montage.

Préparation du glaçage miroir

  1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes pour la faire ramollir.
  2. Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole sur feu moyen.
  3. A l’aide d’un thermomètre continuez la cuisson jusqu’à 103°C.
  4. Retirez du feu la casserole et ajoutez-y la gélatine essorée.Ajoutez ensuite le chocolat blanc, le lait concentré et le colorant, bien mélanger et finissez en passant votre préparation au mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas intégrer trop d’air dans votre glaçage.Ajoutez ensuite le chocolat blanc, le lait concentré et le colorant, bien mélanger et finissez en passant votre préparation au mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas intégrer trop d’air dans votre glaçage.
  5. Réservez à température ambiante jusqu’au montage ou conservez au frais si vous ne l’utilisez pas immédiatement.

Préparation de la SMBC

  1. Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse : Recette de la SMBC

Montage du Layer Cake (voir la vidéo du montage)

  1. Placez un plateau à gâteau sur le plateau tournant, puis placez une première couche de gâteau.
  2. Garnir une poche pâtissière de crème au beurre avec une douille ronde.
  3. Faire un boudin de crème à sur tout le contour de la couche de gâteau et garnir l’interieur d’une petite couche de crème au mascarpone, lissez à l’aide d’une spatule et disposez quelques tranches de fraises.
  4. Placez ensuite une deuxième couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches de gâteaux et placez 20 minutes au frigo si besoin pour figer l’ensemble.
  5. A l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une spatule, couvrez entièrement votre gâteau de crème au beurre et procédez au lissage à l’aide d’un lisseur à glaçage.
  6. Placez votre gâteau au frais une vingtaine de minutes.
  7. Faire chauffer le glaçage miroir au bain marie, ne pas dépasser les 35°C puis versez-le sur le haut de votre gâteau (voir vidéo)
  8. Décorez votre gâteau de fraises, meringues, perles en sucre, paillettes alimentaires, décorations en sucre et autres petites gourmandises.

Nutrition

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