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Minis Pavlovas à la crème chantilly cerises et fraises

Pour 6-8 minis pavlovas de 8 cm de diamètre

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Ingredients

Pour la meringue

4 blancs d’œufs

200 g de sucre blanc

1 c. à café de maïzena

1 pincée de sel

Chantilly mascarpone

250 g de mascarpone froid

200 ml de crème liquide à 30% de mg. froide

2 c. à soupe de sucre glace

Coulis de fruits rouges

200 g de fruits rouges surgelés

1 à 2 c. à soupe de sucre

Instructions

Préparation de la meringue 

Préparer une feuille de papier cuisson et à l’aide d’un grand bol ou d’un emporte-pièce dessinez 6 cercles suffisamment espacés d’environ 8-10 cm de diamètre.

Préchauffez votre four à 120°C et chemisez votre plaque avec la feuille de cuisson.

Mélangez ensemble le sucre et la maïzena.

Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs d’œufs avec la pincée de sel et fouettez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez progressivement le mélange sucre-maïzena aux blancs d’œufs et fouettez à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes.

Jusqu’à l’obtention d’une meringue bien blanche, qui forme des pics bien fermes.

Remplissez de meringue une grande poche pâtissière et pochez 6 grosses boules de meringues sur la plaque de cuisson.

A l’aide dune grosse cuillère à soupe, étalez et creusez le centre de chaque boule pour former des nids.

Cuire au four pour 40 à 50 min, une fois la cuisson terminer, touchez la meringue délicatement pour voir si elles sont bien fermes et se décollent, sinon ajoutez une dizaine de minute de cuisson supplémentaire.

Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez les meringues encore 30 minutes dans le four.

Puis laissez complètement refroidir à température ambiante.

Préparation de la chantilly mascarpone

Placez dans un récipient la crème liquide, le sucre glace et le mascarpone et à l’aide d’un fouet électrique battre 5 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.

Préparation du coulis de fruits rouges

Placez dans une casserole sur feu moyen les fruits rouges avec le sucre et laissez réduire en purée pendant 10 minutes.

Passez la préparation au mixeur pour lisser le coulis.

Montage

Placez les minis pavlovas sur des petites assiettes à desserts, garnissez de crème chantilly le centre de chaque pavlovas et déposez des fruits rouges sur le dessus.

Versez un peu de coulis de fruits rouges et vous pouvez servir immédiatement.

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