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Nude Cake Fleuri

Pour un gâteau de 12 cm de diamètre 6 parts

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Ingredients

Molly cake

318 g de farine

318 g de sucre

318 g de crème liquide à 30% de mg.

4 œufs

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Crème chantilly mascarpone

125 g de mascarpone froid

50 g de sucre

150 ml de crème liquide à 30% de mg froide

Buttercream

280 g de sucre glace

140 g de beurre mou

1 c. à soupe de crème liquide

1 c. à café de vanille liquide

colorant alimentaire blanc

Garniture :

Fraises

Instructions

Préparation du molly cake :

Dans le bol du batteur, mélangez au fouet les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé pendant environ 5 à 8 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir. Puis, dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure.

Ensuite, versez les ingrédients secs dans le premier mélange tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis réservez.

Montez la crème entière au fouet bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

Divisez la pâte en 2, versez-la dans les 2 moules à gâteaux préalablement chemisés de papier sulfurisé et cuire pour environ 55 minutes à 160°C.

{Lorsque votre gâteau à totalement refroidi, emballez-le de film alimentaire et conservez-le au frigo}

Préparation de la crème montée chantilly mascarpone :

Placez dans un bol tous les ingrédients et battre au fouet à vitesse rapide pendant environ 3 à 5 minutes, la crème doit être bien montée et lisse.

Réservez au frigo jusqu’au montage du gâteau.

Préparation de la Buttercream (crème au beurre Américaine) :

Dans un bol du batteur, placez le beurre mou et battre au fouet pendant au moins 5 minutes à vitesse rapide (le beurre va blanchir).

Arrêtez le batteur et ajoutez le sucre glace tamisé.

Reprendre le mélange à vitesse lente, jusqu’à ce que le sucre glace soit totalement incorporé au beurre, puis passez à vitesse rapide.

Ajoutez la crème liquide, la vanille liquide et le colorant blanc et continuez de mélanger pendant encore 2 à 3 minutes.

Réservez à température ambiante jusqu’au montage du layer cake.

Le découpage du gâteau :

Avec une lyre à génoise ou un couteau scie, découpez le gâteau en plusieurs couches de tailles égales et bien droites.

Montage du layer cake :

Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et disposez sur le dessus une première couche de gâteau. A l’aide d’une spatule coudée, déposez une petite quantité de crème chantilly mascarpone et étalez uniformément sur la couche de gâteau sans déborder sur les bords.

Déposez sur le dessus des tranches de fraises en évitant de trop les coller aux bords.

Disposez une seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches du gâteau.

Avec la spatule coudée, étalez une couche de crème au beurre Américaine sur l’ensemble du layer cake en commençant par le dessus.

Avec un lisseur à glaçage, lissez la crème pour obtenir une finition lisse et nette.

Placez votre gâteau au frais pour 20 minutes au moins avant de le décorer.