Pâte de praliné maison

praliné maison

C’est ma plus belle découverte en pâtisserie ! la pâte de praliné et surtout la recette home made (fait maison). Et dire qu’il y a un peu plus d’un an, je ne connaissais pas la pâte de praliné, je l’avais certainement déjà goûté sans le savoir dans des pâtisseries comme le Paris Brest, le succès.

pate de praline

Oui il y a un peu plus d’un an je ne faisais pas de gâteau, juste je les mangeais Miam ! Je suis tombée dedans tout doucement, c’était d’abord uniquement professionnel vu que je tiens une boutique de vente en ligne d’accessoires et ustensiles pour la pâtisserie décorative Sweetly Cakes (un peu de pub lol), mais sans jamais m’être vraiment intéressée à la confection de ces gâteaux! Et pour mieux comprendre les besoins de mes clients, il fallait bien que je m’y intéresse plus et de là je suis carrément devenu accro au cake design, surtout les Wedding Cakes (gâteaux de mariage) et les fleurs en sucre. 

Pour revenir au praliné, la recette fait maison est incomparable à celle acheté déjà prête, elle se conserve longtemps et c’est terriblement délicieux, impossible d’y résister et vraiment trop facile à faire.

Pâte de praliné maison
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Ingredients
  1. 150 gr de noisettes entières
  2. 150 gr d'amandes entières
  3. 200 gr de sucre en poudre
  4. 50 ml d'eau
Instructions
  1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feux moyen le sucre et l'eau
  2. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson,
  3. Quand la préparation atteint 118°C ajoutez les noisettes et les amandes
  4. Mélangez sans cesse l'ensemble avec une cuillère en bois pendant environ 20 minutes
  5. Le sucre va d'abord blanchir puis finira par complètement fondre et caraméliser vos noisettes et amandes.
  6. Au bout des 20 minutes, vos fruits secs seront complètement enrobés de caramel et auront pris une jolie couleur auburn
  7. Versez et étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez complètement refroidir
  8. Mixez en 2 fois au robot vos fruits secs, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné liquide.
  9. Conservez dans un pot avec couvercle à température ambiante
Notes
  1. Attention à ne pas brûler votre caramel et n'hésitez pas à baissez la température pendant la cuisson
  2. Vous pouvez faire torréfier les noisettes et les amandes au four une dizaine de minutes avant de les incorporez à votre sirop
http://sweetlycakes.com/
PRALINE_1 copie

Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

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2 Comments

  1. Répondre

    Beauté et santé naturelle

    4 juillet 2015

    Je n’ai jamais tester la recette du praliné, mais j’ai bien envie de la faire.

  2. Répondre

    BoopCook

    5 juillet 2015

    miiiiam

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