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Pâte de praliné maison

Pâte de praliné maison

Pour un pot de 1 kg de praliné

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Ingredients

Instructions

Préchauffez votre four à 150°C et placez les amandes et les noisettes sur une plaque de pâtisserie.

Faites torréfier les amandes et les noisettes ensembles au four pendant environ 20 minutes.

Sur feu moyen, portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole en fonte ou à fond épais et à l’aide d’un thermomètre de cuisson, vérifiez la température du sirop qui doit atteindre les 116°C.

Puis incorporez les amandes et les noisettes entières avec la peau et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, pendant environ 20 minutes.

Le sucre va d’abord se cristalliser, puis il va totalement fondre et se caraméliser et prendre une couleur ambrée.

Débarrassez alors les noisettes et les amandes caramélisées sur une feuille de cuisson et laissez-les complétement refroidir.

Quand ils seront bien froid, mixez-les dans votre robot en 2-3 fois (pour éviter que la pâte ne surchauffe).

Vous obtiendrez d’abord une poudre fine, continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide et lisse.

Débarrassez votre préparation dans un pot avec un couvercle hermétique.

Vous pouvez conserver votre praliné maison à température ambiante ou au frigo.