La traditionnelle Galette des Rois à la Frangipane, avec une pâte feuilletée classique « home made » pour un délicieux feuilletage super croustillant et garnie d’une onctueuse crème Frangipane, composée d’une crème d’amande et d’une crème pâtissière.

galette des rois à la frangipane

Pour une galette de 25 cm pour 8 personnes

Galette des rois à la frangipane
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Pâte feuilletée classique
  1. 200 gr de beurre doux pour le tourage
  2. 250 gr de farine t55
  3. 5 gr de sel
  4. 38 gr de beurre
  5. 125 gr d'eau froide
Crème d'amande
  1. 100 gr de beurre à température ambiante
  2. 100 gr de poudre d'amande
  3. 100 gr de sucre glace
  4. 2 œufs
Crème pâtissière
  1. 250 ml de lait
  2. 22 gr de farine
  3. 20 gr de sucre
  4. 2 jaunes d’œufs
  5. 1 demi-gousse de vanille
Préparation de la pâte feuilletée classique (la détrempe)
  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir quelques minutes.
  2. Dans le bol du robot, placez l'eau froide puis le beurre fondu, le sel et terminez en ajoutant la farine.
  3. Mélangez à vitesse moyenne avec le crochet pendant environ 2-3 minutes, juste le temps que la pâte soit bien homogène.
  4. Sortez la pâte du bol et formez une boule avec vos mains.
  5. Incisez la pâte au centre en croix avec un couteau.
  6. Emballez la pâte avec du film alimentaire et placez-la au frigo pour 2 heures minimum.
Préparation du beurre pour le tourage
  1. Découpez une feuille papier cuisson, placez le beurre au centre et refermez le papier cuisson sur le beurre pour former un carré. (voir image ci-dessous)
  2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre pour obtenir une plaque carré d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
  3. Placez la plaque de beurre au frigo.
Tourage
  1. Sortez du frigo la détrempe (la pâte) et la plaque de beurre.
  2. Étalez d'abord la pâte au rouleau pour former un carré plus grand que la plaque de beurre.
  3. Placez le beurre au centre de la pâte et repliez les coins de la pâte sur le beurre pour le recouvrir entièrement. (voir image ci-dessous).
  4. Abaissez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle d'environ 40 cm de long.
  5. Procédez au premier pliage en effectuant un double tour (voir image), puis tourner la pâte d'un quart de tour (afin d'avoir l'ouverture toujours en face de vous) et procédez immédiatement à un tour simple (voir image).
  6. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer la pâte environ 2 heures au frigo.
  7. Réalisez à nouveau un double tour, tourner la pâte d'un quart de tour puis procéder à nouveau à un tour simple et laissez reposer la pâte au frigo encore 2 heures.
  8. Sortez la pâte du frigo et réalisez cette fois ci seulement 1 tour simple et laissez reposer la pâte encore 1 heure au frigo.
Préparation de la crème d'amande
  1. Dans un bol battre le beurre pommade avec le sucre glace.
  2. Ajoutez les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout.
  3. Puis terminez en ajoutant la poudre d'amande.
  4. Placez au frais.
Préparation de la crème pâtissière
  1. Placez le lait avec la demi-gousse de vanille dans une casserole sur feux moyen.
  2. Portez à ébullition puis laissez reposer pendant 15 minutes.
  3. Dans un bol battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez la farine.
  4. Retirez la gousse de vanille et versez le lait dans le bol contenant les jaunes, la farine et le sucre, puis mélangez au fouet et remettre le tout dans la casserole.
  5. Portez à ébullition ce mélange pendant 2 minutes, sans jamais cesser de battre la préparation.
  6. Versez la crème pâtissière dans un contenant, couvrir de film alimentaire au contact et placez au frigo jusqu'à refroidissement.
Préparation de la crème frangipane
  1. Mélangez au fouet électrique la crème d'amande et la crème pâtissière pendant 1 - 2 minutes.
Montage de la galette
  1. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur, à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une grande assiette, découpez 2 cercles de pâte.
  2. Placez un premier cercle sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
  3. Déposez une couche de frangipane en laissant un écart entre la crème et le bord.
  4. A l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche d'eau sur les bords.
  5. Couvrez avec la seconde couche de pâte.
  6. Utilisez un couteau fin pour le rayage du dessus de la galette.
  7. Appliquez au pinceau une couche de jaune d’œuf.
  8. Placez votre galette au frigo 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
  9. Appliquez à nouveau une seconde couche de jaune d’œuf au pinceau.
  10. Cuire à 180 °C pendant environ 45-50 minutes.
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Préparation du beurre pour le tourage :

beurre de tourage

Incorporation du beurre dans la détrempe :

Incorporation

Technique de tourage de la pâte feuilletée classique :

1 double tour = 1.5 tour / 1 tour simple = 1 tour

double tour

tour simple

Préparation de la galette :

Galette des rois

galette frangipane

galette des rois à la frangipane

galette frangipane

MATÉRIELS


 

Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

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9 Comments

  1. Répondre

    Mélanie

    4 janvier 2017

    Magnifique cette galette! J’ai moi aussi opté pour une galette traditionnelle à la frangipane cette année avec une pâte feuilletée maison.

  2. Répondre

    Haanaïs

    4 janvier 2017

    La pâte feuilletée je n’ai jamais testé car je me suis toujours dis que c’était super compliquer . Ton article me donne envie de la tester un jour 😉 merci pour le partage elle est magnifique ta galette !

  3. Répondre

    Epices Karina

    5 janvier 2017

    Superbe recette publiée pas à pas !

  4. Répondre

    Châtaigne

    5 janvier 2017

    Un classique, mais si bon <3 Ta galette est magnifique, elle me donne faim !

  5. Répondre

    salle de sport lille

    7 janvier 2017

    Mmmm c’est fantastique !!!

  6. Répondre

    Mélina & Chocolat

    7 janvier 2017

    Waouh elle est superbe ! Les dessins sont trop beaux !

  7. Répondre

    gravure laser tunisie

    9 janvier 2017

    Merci beaucoup pour le partage

  8. Répondre

    Aouine

    11 janvier 2017

    Bonjour,
    J’ai découvert ton blog depuis que j’ai passé commande, et depuis je me régale les yeux avec tes recettes plus tentantes les unes que les autres! Les photos sont superbes et les textes très clairs. Je dis donc bravo car j’imagine le travail que ca induit!!

    • Répondre

      Fadela

      11 janvier 2017

      Merci beaucoup Sanae 😉

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