GANACHE POUR UN LISSAGE PARFAIT

Ganache pour un lissage parfait

La 1er couverture d’un layer cake est cruciale, si elle n’est pas parfaitement exécutée, des vilains défauts resteront encore visibles sur le gâteau fini.

Voici quelques vilains défauts qu’on n’aime pas voir sur ses gâteaux :

Des petite bosses sur toute la surface – des trous, des crevasses, des bourrelets etc…

Il ne faut pas pour autant utiliser n’importe qu’elle glaçage pour rattraper ces petits défauts de vos gâteaux, alors Exit Nutella et confiture !

La meilleure des solutions à ces problèmes est d’utiliser la recette de la ganache spéciale Cake Design ! Les bonnes quantités qui vous donneront la texture idéale pour créer un gâteau parfait au lissage net avec angles droits. Avec cette recette miracle le glaçage extérieur de votre gâteau sera assez ferme et facilitera ainsi la pose de la pâte à sucre par dessus. 

Pour obtenir ce résultat aussi net, la ganache est une des couvertures que j’utilise exclusivement sur mes gâteaux en pâte à sucre. La ganache c’est un mélange de chocolat et de crème et vous pouvez utiliser du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc.

Pour calculer les bonnes quantités de chocolat et crème à utiliser pour réaliser la ganache et obtenir cette magnifique texture onctueuse et qui donne cet effet lisse sur le gâteau, il faut utiliser le ratio suivant :

Chocolat noir : 2:1

Chocolat au lait : 2,5:1

Chocolat blanc : 3:1

Pour mieux comprendre voici un exemple :

J’ai 400 gr de chocolat au lait, je divise par 2,5, il me faut donc 160 ml de crème liquide.

Pour vous aider, le tableau ci-dessous vous indique les quantités de chocolat et de crème à utiliser pour préparer votre ganache, calculées par diamètre de gâteau (uniquement pour couvrir l’extérieur du gâteau).

Ganache par quantité

Préparations

  1. Calculez la quantité de ganache que vous aurez besoin pour recouvrir votre gâteau en vous aidant du tableau ci-dessus.
  2. Préparez et pesez tous vos ingrédients.
  3. Placez la crème liquide dans une casserole sur feu doux et portez à ébullition la crème.
  4. Cassez en morceaux le chocolat dans un bol.
  5. Versez la crème bien chaude en 2-3 fois sur votre chocolat.
  6. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, le chocolat doit totalement fondre.
  7. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser complètement refroidir à température ambiante, puis conservez votre crème au frigo.

Petit + :

  • Utilisez toujours du chocolat de qualité pour préparer votre ganache de couverture
  • Utilisez de la crème entière avec au moins 30% de mg
  • Vous pouvez passer votre préparation au mixeur pour la rendre plus lisse
  • Si votre ganache est trop liquide, placez-la au frigo quelques minutes
  • Si votre ganache est trop dure, passez-la quelques instants à faible puissance aux micro-ondes
  • Vous pouvez conservez votre ganache de couverture jusqu’à 1 mois au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Ganache de couverture

Quelques vidéos sur l’application d’une ganache de couverture :

Pour bien appliquer la ganache sur vos gâteaux, utilisez les plateaux à ganache et un bon lisseur :

Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

2 mai 2015

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92 Comments

  1. Répondre

    Pia

    14 juin 2015

    Ah enfin des explications détaillées pour les ganaches! J’aime en particulier le tableau pour les ganaches selon la taille des gateaux! Merci!

  2. Répondre

    Laura

    18 septembre 2015

    Hello,

    Super pour ces explications !

    J’ai quelques questions… Est-ce que cela inclut la quantité pour l’intérieur du gâteau également ? Ou est-ce que ces doses correspondent à l’extérieur du gateau ?

    J’aimerais aromatiser ma ganache à la fraise avec de la purée. Est-ce que le rapport creme – chocolat blanc reste le même du coup ?

    Merci d’avance !

    • Répondre

      Fadela

      18 septembre 2015

      Coucou Laura, alors cette recette est uniquement faite pour un glaçage extérieur, les quantités indiqués sont uniquement pour recouvrir un gâteau, utiliser une autre recette de ganache pour l’intérieur.

  3. Répondre

    Pauline

    22 octobre 2015

    Bonjour,
    J’ai votre ganache chocolat noir, 1,8kg pour 800ml de crème. Après presque 24h a température ambiante ma ganache était extra dur tout le tour et mou au milieu…. J’ai pas compris

    • Répondre

      Fadela

      23 octobre 2015

      Bonjour Pauline,
      Pour 1,800 kg de chocolat noir il faut 900ml de crème liquide et si la crème durci c’est très bien c’est comme cela qu’elle doit être sur le gâteau et pour l’utiliser elle doit avoir une consistance de crème au beurre , passez-la au micro-onde quelques instants pour pouvoir l’appliquer en couverture sur votre gâteau, si vous l’a trouvez trop liquide , un petit tour au frais jusqu’à ce qu’elle est la bonne consistance.
      Fadela 😉

  4. Répondre

    Ludi

    7 janvier 2016

    Bonjour si je recouvre mon gateau vendredi soir pour samedi soir ça craint pas pour la crème elle risque pa de tourner ?

    • Répondre

      Fadela

      19 janvier 2016

      Bonjour, une fois que vous avez recouvert votre gâteau de ganache il faut le laisser au moins une nuit au frigo avant de poser par dessus la pâte à sucre, autrement vous pouvez le laisser un jour de plus sans soucis 🙂

      • Répondre

        Hanouss

        9 février 2016

        Bonjour,
        Puis je mélanger cette ganache avec de la mascarpone avant d’y déposer la pâte à sucre?
        Merci pour tes explications détaillées!

        • Répondre

          Fadela

          9 février 2016

          Bonjour, non le mascarpone n’est pas approprié pour un gâteau en pâte à sucre, cette ganache est à utiliser telle quelle, uniquement pour le lissage extérieur du gâteau

          • Hanouss

            10 février 2016

            Merci

  5. Répondre

    oum_aymane

    25 février 2016

    salam aylecom. bonjour. machallah top et precis. juste pour savoir, ce lissage peut etre utiliser pour les gateau recouvert dune creme chantilly mascarpone ou ce la ne tiendra pas. merci beuacoup

    • Répondre

      Fadela

      27 février 2016

      Aleykoum Salam, il faut utiliser cette ganache de couverture uniquement à l’extérieur du gâteau et notamment si il doit être recouvert de pâte a sucre , mais pas à l’intérieur du gâteau.

  6. Répondre

    Sysy62

    3 mars 2016

    Bonjour superbes explications j’adore merci. J’ai une question je souhaite faire un layer cake pour l’anniversaire de mon neveu je m’interroge est-ce que cette ganache est appropriée pour cette recette ou dois plutôt utiliser une crème au mascarpone ? C’est pour dimanche pensez vous que je puisse réaliser le gateau vendredi ?

    Merci d’avance pour vous conseils.

    • Répondre

      Fadela

      4 mars 2016

      Bonjour, merci , cette recette est approprié pour un gâteau qui doit être recouvert de pâte a sucre .
      Si votre layer cake ne sera pas en pâte a sucre , vous pouvez utiliser une SMBC ou IMBC ou une chantilly mascarpone et oui vous pouvez faire votre gâteau 1-2 jours avant

      • Répondre

        sysy 62

        4 mars 2016

        Merci de votre réponse rapide

  7. Répondre

    rahma

    5 mars 2016

    salut fadela ,je voudrai savoir si le gâteau lissée de cet ganache peut être recouvert d’un glaçage au chocolat ???? ou ca risque de fondre ??

  8. Répondre

    Magali

    9 mars 2016

    Bonsoir… Merci pour ces explications… Que mettez vous sur le haut du gateau pour ne pas abîmer votre travail quand vous faites le contour? Ou peut on trouver la spatule que vous utilisez pour le contour? D’avance merci

  9. Répondre

    Marjorie

    11 mars 2016

    Bonsoir
    Pour une ganache chocolait au lait , c’est 600gr de chocolat et 250ml de crème liquide ? Merci

  10. Répondre

    Adele

    21 mars 2016

    Bonjour, tout d’abord votre blog est génialissime, mais vraiment, je viens de le découvrir et je ne sais pas par quoi commencer. J’aurais voulu savoir, peut-on utiliser cette ganache sans recouvrir le gateau de pate à sucre? Quelle texture aura-t-elle en bouche?
    Merci d’avance pour votre réponse et bonne continuation

    • Répondre

      Fadela

      13 avril 2016

      Bonjour Adèle, oui c’est possible, le chocolat durcie mais en bouche ce ne sera pas comme une tablette de chocolat croquante mais plutôt comme une ganache bien ferme.

  11. Répondre

    Lana

    13 avril 2016

    Bonjour,

    Puis je utiliser cette recette de ganache comme « glaçage » (donc sans plus rien mettre sur le gateau après) sur un victoria sponge cake?

    Je voudrait colorer mon chocolat blanc en bleu et décorer le gateau avec quelques dessin en feuille azyme et très peu de décor en pâte sucre (quelques lettres et contour bas du gateau de 1 cm)
    (La ganache durcit au bout de combien d’heures environ pour pouvoir y déposer la deco?)

    Un tout grand merci
    Lana

    • Répondre

      Fadela

      13 avril 2016

      Bonjour Lana,

      Oui vous pouvez vous arrêter à l’étape de la ganache sans recouvrir de pâte a sucre, attention la ganache au chocolat blanc est plus délicate, augmentez alors le ratio légèrement et il faut laisser le gâteau au moins 4-6 h au frigo avant d’y ajouter votre deco

  12. Répondre

    Mina

    6 mai 2016

    Coucou Fadela plz help j’ai mis ma ganache au frigo de peur qu’elle tourne
    Et elle a durci je veux l’appliquer sur mon gateau mais je ne sais pas comment puis je la chauffer
    Bain marie? Micro onde?
    Merci bcp

    • Répondre

      Fadela

      6 mai 2016

      Coucou, je le fais au micro onde à très faible puissance par tranche de 15-20 secondes en fonction de ma quantité de ganache

  13. Répondre

    Lamia Lamia

    15 mai 2016

    Merci beaucoup pour ta générosité.

  14. Répondre

    Jean-emmanuel

    24 juin 2016

    Bonjour, j’ai testé la ganache au chocolat blanc avec une chocolat de couverture à 34% de beurre de cacao, et le résultat est …. Surprenant.

    Le beurre se sépare du chocolat et impossible d’avoir une ganache lisse.

    Une idee d’où cela peu venir ?

    • Répondre

      Fadela

      9 juillet 2016

      Il faut bien mélanger, attendre que le beurre de cacao soit moins liquide et passer un coup de mixeur

  15. Répondre

    lulu

    24 juin 2016

    Bonjour, Faut il impérativement laisser le gateau ganaché une nuit? ou combien de temps minimum peut on la laisser prendre la ganache sur le gateau au frigo !
    Merci beaucoup pour votre réponse

    • Répondre

      Fadela

      24 juin 2016

      Idéalement une nuit avant de couvrir de pâte a sucre, si il ne sera pas couvert de pâte à sucre au bout d’1h c’est prêt

  16. Répondre

    Audrey

    4 juillet 2016

    Bonjour, j’aimerais un gateau ganache, pâte à sucre dans un pays tropical ( chaleur moyenne 28°). Le gateau va-t-il tenir ?

    • Répondre

      Fadela

      9 juillet 2016

      Bonjour, oui pas de soucis , utilisez du chocolat noir ça tiendra mieux.

  17. Répondre

    Billet laetitia

    9 juillet 2016

    Bonsoir,

    Votre blog est super !!
    J’ai une question. Voilà je vais faire un layer cake.
    Il sera de diamètre 18cm sur à peu près 15cm de hauteur, quelle quantité de ganache au chocolat blanc me faut-il pour le recouvrir ?

    Merci

  18. Répondre

    Émilie

    12 juillet 2016

    Bonjour, j’aimerais savoir si une fois recouvert de pâte à sucre, on peut conserver le gâteau à la température ambiante où si à cause de la ganache il doit être conserver au frigo? (gâteau recouvert de pâte à sucre la veille du jour J)

    • Répondre

      Fadela

      12 juillet 2016

      Bonjour, oui elle est parfaite pour le cake design et elle est stable à température ambiante. Vous pouvez le faire 1-2 jours avant

  19. Répondre

    WAFAA G.

    25 juillet 2016

    Merci pour la recette. ma ganache n’a jamais été aussi parfaite!

  20. Répondre

    Manu

    27 août 2016

    Bonjour,
    Bon Ca y est j’ai réussi ma ganache mais j’ai un problème technique maintenant …. Apres la pose au frigo, des fissure sont apparut sur mon gateau est ce normal?
    Merci

    • Répondre

      Fadela

      27 août 2016

      Bonjour, je pense que ce soit du a de l’air enfermé à l’intérieur pendant le montage du layer cake.

  21. Répondre

    fitness lille

    10 octobre 2016

    Bonjour,
    merci pour cette recette . J’aime beaucoup !!

  22. Répondre

    Asma

    14 octobre 2016

    Bonjour stp Fadela je veux savoir pk ma gànache elle est pas blanche elle est un peu jaune

    • Répondre

      Fadela

      14 octobre 2016

      Bonjour Asma, oui c’est normal c’est la couleur du beurre de cacao, pour l’avoir bien blanche , j’ajoute du colorant blanc Wilton (dispo sur ma boutique http://www.sweetlycakes.com)

  23. Répondre

    DERRADJI

    28 octobre 2016

    Bonjour, lorsque l’on prépare les ganaches de couvertures, faut-il les utiliser une fois refroidie ? ou les laisser au frigo une nuit (car j’ai peur qu’elle ne durcisse trop). Merci à vous pour toutes vos astuces et vos précieux conseils 🙂

    • Répondre

      Fadela

      28 octobre 2016

      Bonjour , elle doit avoir la consistance d’une crème au beurre , donc soit faite la veille et passer quelques instant aux micro-ondes à faibles puissance, soit l’utiliser à température ambiante

  24. Répondre

    DERRADJI

    29 octobre 2016

    Bonjour, faut-il mettre obligatoirement du crisco entre la ganache et la pâte à sucre ? Si oui, à quel moment ? la végétaline est-ce la même chose ?

    • Répondre

      Fadela

      29 octobre 2016

      Juste avant de poser la pâte à sucre et oui la végétaline c’est la même chose

  25. Répondre

    Oum Yasser

    30 octobre 2016

    bonjour, est que on peut avoir svp autre chose pour couvrir un gateau j’ai entendu dire qu’il ya aussi celle du sucre glace avec le blanc d’ouf, c’est possible?

    • Répondre

      Fadela

      31 octobre 2016

      Désolée je ne comprend pas votre question, pour couvrir un gâteau avant la pâte à sucre ? ou simplement couvrir un layer cake, vous pouvez utilisez (smbc, imbc, buttercream, meringue, glaçage royale, crème mascarpone).

  26. Répondre

    nejiba

    2 novembre 2016

    bjr, est ce que c est possible d avoir la recette de ganache au chocolat pour le fourrage du gateau svp? merci 😉

  27. Répondre

    Fafa

    14 novembre 2016

    Salam aleicoum j’aimerais savoir si je peux utiliser comme glaçage de la mascarporne avec du nutella avant de recouvrir avec de la pâte à sucre ? Est-ce que je peux le laisser à température ambiante ou bien le laisser prendre au frais avant de le recouvrir de pâte à sucre ? Barak Allah oufik pour ta réponse

    • Répondre

      Fadela

      19 novembre 2016

      Aleykoum Salam, non pas de mascarpone dans un gâteau en pâte à sucre, plutôt une smbc avec du nutella.

  28. Répondre

    roquet angie

    18 novembre 2016

    Bonjour Fadela et merci pour toutes vos infos précieuses,

    Je voudrais faire un gateau en PAS et utiliser votre recette de ganache car je souhaite un lissage PARFAIT!

    Cependant j’ai quelques questions s’il vous plait :
    Mes gâteaux feront 10 cm de haut (pour 15 et 10 cm de diamètre) avez vous les ratio pour cette hauteur (ganache au chocolat noir)?
    D’autre part, je voudrais préparer mes gâteaux le jeudi pour le dimanche midi, et je n’ai qu’une journée pour le faire, dois je impérativement passer par l’étape  » nuit au Frigo »? Ou puis je poser ma PAS sur ma ganache juste après l’avoir déposée? Car il me serait impossible de les laisser une nuit à cause de mon planning..
    Si vous me dites que le gâteau ganaché doit impérativement refroidir au frigo, merci de me dire au minimum combien de temps, sans y passer la nuit..

    Dernière question :
    Je vois sur vos vidéos en accéléré (ganache avec les 2 layer cake) que vous avez l’air de passer beaucoup de temps à faire et refaire des retouches, combien de temps cela vous prend t’il en tout pour couvrir un gâteau? Je n’ai pas d’expérience donc je ne sais pas si j’aurai « l’oeil » pour voir les retouches à faire autant que vous et je ne voudrais pas bâcler (avez une une idée de l’épaisseur de la ganache sur le gâteau)?

    Merci du temps que vous prendrez pour me répondre
    Angie

    • Répondre

      Fadela

      19 novembre 2016

      Bonjour Angie,
      Idéalement le gâteau doit rester une nuit au frigo, au minimum je dirais 4 heures pour que la ganache soit bien ferme. Pour les quantités de ganache nécessaire je vous invite à voir le tableau en fonction du diamètre de votre gâteau (Prévoyez un peu plus au cas ou), le ratio dépend du chocolat (noir, lait ou blanc).
      Pour le temps que je passe à appliquer la ganache, j’utilise les plateaux à ganache c’est beaucoup plus rapide, environ 20 minutes par gâteau.
      L’épaisseur de la ganache de couverture est en moyenne de 5mm

  29. Répondre

    sarra

    18 novembre 2016

    Bonjour et merci pour le tuto super
    j’ai une petite question dans la photo la dernière image du gâteau a 2 étages est ce que c’est avec la ganache chocolat au lat ou bien y’a de la pâte a sucre ? je doit faire presque le même .merci par avance

    • Répondre

      Fadela

      19 novembre 2016

      Bonjour Sarra, si vous parlez de l’image du Wedding cake dans la vidéo, c’est un gâteau white cake avec une crème au beurre à la meringue italienne praliné pour le garnissage, une ganache avec ratio au chocolat blanc pour l’extérieur et recouvert de pâte à sucre.

  30. Répondre

    Monia

    20 novembre 2016

    Bonjour , merci pour ses explications !!! Les quantités de creme liquide sont A mesurer EN gramme ou EN ml ? Par exemple pour un gateau DE 15 cm JE dois utiliser 186 grammes ou ml DE creme liquide ?? Merci par avance !!

    • Répondre

      Fadela

      29 novembre 2016

      Bonjour Monia, les mesures en ml pour la crème liquide

  31. Répondre

    Sanouna

    1 décembre 2016

    Bonjour! Est il possible d’utiliser la ganache au chocolat pour fourrer un layer cake, sachant que je ferais une pinata cake sans PAS avec smarties à l’interieur et ganache au chocolat à l’extérieur.
    Si non, par quoi je pourrais le fourrer.

    • Répondre

      Fadela

      2 décembre 2016

      Bonjour oui c’est possible mais pour la ganache je vous conseil plutôt un tant pour tant pour le garnissage intérieur, ou une SMBC ou une buttercream.

  32. Répondre

    nora

    19 décembre 2016

    bonjour fadela c’est super top ce blog je voudrais savoir si c’est un gâteau de 10 cm de hauteur en quoi cela diffère car plus haut tu as mis que les doses c’était pour un 7 cm de hauteur
    merci par avance

    • Répondre

      Fadela

      23 décembre 2016

      Bonjour, les quantités indiqués sont pour un layer cake de taille standard de 7 cm de haut, moi je réalise plus souvent des gâteaux encore plus haut il faut alors augmenter ces quantités.

  33. Répondre

    Patricia

    23 décembre 2016

    J’ai fait un gâteau avec ganache entre les layers, mais je n’arrive pas à trouver d’information sur la conservation, frigo ou sur le comptoir, il est pour servir pour le réveillon de demain!!:) Merci!!!

    • Répondre

      Fadela

      23 décembre 2016

      Si ganache montée = frigo , sinon température ambiante ou frigo

  34. Répondre

    mimi

    26 décembre 2016

    bonjour, j’aimerais savoir ou se trouve le tableau avec les quantité de crème liquide, chocolat… pour chaque diametre en tableau svp car je ne l’aperçois pas.
    Merci d’avance

    • Répondre

      Fadela

      26 décembre 2016

      Bonjour, le tableau à été retiré pour être mis à jour , il sera remplacé très vite par un autre tableau plus complet.

  35. Répondre

    mimi

    26 décembre 2016

    Daccord merci , je voudrais ganacher mon gateau de 15 cm mais je ne connais pas les quantités nécessaire, je ne sais pas si vous pourriez m’aider?!

    • Répondre

      Fadela

      26 décembre 2016

      Uniquement pour l’extérieur du gâteau, il vous faudra environ 400 gr de chocolat noir ou lait pour un 15 cm de diamètre sur environ 10 cm de haut (appliquer le ratio pour avoir la quantité de crème).

  36. Répondre

    mimi

    26 décembre 2016

    merci beaucoup 🙂

  37. Répondre

    salima

    26 décembre 2016

    Salamolaykoum Fadela tout d’abord merci pour toutes tes explications ça m aide vraiment a réussir mes gâteaux .
    J’ai une question concernant le ratio : ce sont les quantités pour un gâteau de quelle taille et hauteur ? Barkallahofik

    • Répondre

      Fadela

      26 décembre 2016

      Aleykoum Salam, Barakallah oufik , merci 🙂
      Je dois mettre à jour le tableau pour les quantités pour chaque diamètre dans la journée Inchallah.

  38. Répondre

    Sandra Bass

    4 janvier 2017

    re bonjour
    alors enfaite voila je dois faire 3 gateau. J’avais comme idée le layer cake ac en creme ( mascarpone/ CHANTILLY ) ac des fraise au montage .qd je couvre mon gateau ac la meme creme c jms parfait . la ce lissage est top jaimerai essayer a votre avis ca peu marché ? EFfectivement je compte le décorer dun couli ou de possage juste au dessu ? JAI BESOIN detre conseillé sur ca votre blog est nikel jss contente de lavoir trouvé

    • Répondre

      Fadela

      4 janvier 2017

      Bonjour Sandra, alors je vous déconseille d’utiliser la ganache avec ratio pour vos réalisations (plus adapté pour le cake design, pour un gâteau entièrement recouvert de pâte à sucre). utilisez plutôt une ganache au chocolat tant pour tant ou une crème au beurre SMBC ou IMBC ou buttercream.

  39. Répondre

    lopez

    10 janvier 2017

    bonjour super les indication:) j’aimerais faire un gateau de la reine des neige a ma fille jai acheter la feuille ronde dazyme mais je naime pas le chocolat blanc donc jaimerais faire votre ganache au chocolat au lait pour le recouvrir mais jaimerais apres recouvrir celle si de rose de chantilly au mascarpone pour qu il soit blanc est ce possible? et quel ganache mettre a l’interieur? est ce la mm recette que pour le recouvrir?merci de votre reponse

    • Répondre

      Fadela

      11 janvier 2017

      Bonjour, pourquoi ne pas recouvrir directement votre gâteau de rose en chantilly mascarpone, cette ganache est plus adapté pour le cake design, pour les gâteaux qui sont recouvert de pâte à sucre.

  40. Répondre

    Fanny

    5 février 2017

    Bonjour,

    j’ai réalisé la ganache au chocolat noir pour recouvrir un gâteau au chocolat. J’ai voulu la faire la veille pour le lendemain. Déja impossible de faire fondre tout le chocolat avec la quantité de crème…j’ai donc voulu la mettre un chouilla au bain-marie mais évidemment cela a tranché. J’ai réussi tant bien que mal a la rattraper. Le lendemain, dur comme du béton. Je l’ai repassé un peu au micro-onde et cela commencer a retrancher. Je l’ai remixer rapidement, j’ai réussi à recouvrir mon gâteau mais difficilement avec une ganache limite mousseuse…Une idée de solution pour éviter ce problème dès le départ ? merci

    • Répondre

      Fadela

      28 février 2017

      Bonjour Fanny, je pense que pour débuter il faut travailler avec des plus grosses quantités et il faut aussi plusieurs expériences avec cette ganache pour être à l’aise, la réussir et bien l’appliquer sur le gâteau, j’ai moi même déjà eu ces soucis de ganache qui tranche et chocolat pas assez fondu.
      C’est une ganache qui va beaucoup durcir sur le gâteau et c’est ce qui permettra de bien lisser le gâteau et de rattraper les défauts, récréer les angles etc.. et de pouvoir poser parfaitement la pâte à sucre.

      • Répondre

        Fanny

        5 mars 2017

        Bonjour.
        Oui j’ai eu l’occasion de tester de nouveau mais avec du chocolat blanc cette fois.Un peu mieux. Pas parfait mais au moins j’ai veillé à ce que la ganache ne tranche pas.

  41. Répondre

    Meriem

    5 février 2017

    Salamou alaykoum Fadela. Baraka allahou fink pour tes recettes. Je suis une fan de la pâtisserie j’aimerais me lancer dans les gateauX à base de pâte à sucre, je sais pas comment m’y prendre. Je peux utiliser une génoise comme base ? Et à l’intérieur je peux faire n’importe quel crème? Mettre des fruits ? Et à l’extérieur mettre une ganache au chocolat? Merci de m’éclairer je cherche désespérément des réponses à mes questions…
    Bonne continuation et bravo pour votre travail

  42. Répondre

    Loopy

    19 février 2017

    Bonjour ^^
    je compte faire un rose cake avec une ganache montée pour l’extérieur mais pour l’intérieur je souhaiterais faire quelque chose de non monté pour avoir une autre texture en bouche, puis-je utiliser ces ratios pour le fourrage ?
    Par ailleurs auriez vous un ratio pour une ganache praliné ??

    Merci par avance

    • Répondre

      Fadela

      28 février 2017

      Bonjour , cette recette de ganache est exclusivement réservée pour une utilisation extérieure (elle durcie beaucoup), surtout pour les gâteaux en pâte à sucre.

  43. Répondre

    Anne-Sophie

    21 février 2017

    Bonjour,
    J’ai tenté d’utiliser votre ganache au chocolat blanc le weekend dernier. Deja, j’etais surprise du peu de quantité de crème dans la recette, généralement il y a plus de creme que de chocolat dans une ganache… bref, j’ai suivi les quantités, aucun soucis dans la réalisation. Le lendemain lorsque j’ai voulu l’utiliser, je l’ai passer au micro onde par tranche de 10sec comme conseillé plus haut. J’ai obtenu une bonne texture mais à l’application sur le gateau, pas le temps de la travailler car elle durcit super vite. Je suis déçue car je cherchais une alternative aux cremes à base de beurre (SMBC/IMBC/buttercream) 🙁

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      Fadela

      28 février 2017

      Bonjour Anne-Sophie, c’est une ganache spéciale cake design, le ratio n’est pas le même qu’une simple ganache de garniture, le but étant que la couverture du gâteau soit bien ferme (c’est pour cela qu’elle ne contient pas beaucoup de crème) et lisse pour rattraper les défauts et pour couvrir ensuite plus facilement le gâteau de pâte à sucre. Si la ganache est trop dure, il faut tout simplement la tiédir au micro-onde pour pouvoir l’appliquer plus facilement sur le gâteau.

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    laurence THIBAUDEAU

    4 avril 2017

    Bonjour, puis-je recouvrir mon gateau avec un glaçage miroir plutôt qu’une pâte à sucre ?

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      Fadela

      10 avril 2017

      Bonjour, oui vous pouvez recouvrir votre gâteau d’un glaçage miroir au lieu de le recouvrir de pâte à sucre.

  45. Répondre

    roquet

    12 avril 2017

    Bonjour Fadela,

    Ce n’est pas la première fois que je vous sollicite pour une question..
    Je vous remercie encore une fois pour tout le travail que vous fournissez et pour votre disponibilité..

    J’ai un dilemme et j’ai besoin des conseils d’une experte :
    Je dois faire un gâteau en Pâte à sucre sur 3 étages pour le dimanche 23 avril pour les 1 an de ma petite fille.
    Je n’ai que le jeudi toute la journée pour le faire car je travaille les autres jours.
    J’avais déjà fait cela en décembre et le gâteau avait très bien tenu à température ambiante car il n’y avait que de la ganache, du nutella et du curd framboise sans beurre ni oeufs, donc pour la conservation, il n’y avait pas de craintes selon moi de le laisser 3 jours dehors..
    Mais cette fois, je veux faire mes curds au beurre, (sans oeufs), donc j’imagine que 3 jours dehors c’est trop?
    Comment puis je m’organiser sachant que je veux faire un max de choses le jeudi, et que si il le faut vraiement, je peux finir le vendredi soir et le samedi soir?
    J’avais pensé à cela : cuisson des gâteaux, fourrage au curd et couverture avec la ganache le jeudi (puis au frigo sous flim plastique jusqu’au samedi soir) puis pose de la pate a sucre samedi soir pour laisser le gâteau à température ambiante jusqu’au dimanche midi.
    combien de temps max le gâteau fourré au curd peut rester à température ambiante?
    Si vous me dites que je peux tout faire le jeudi sans crainte j’en serai ravie !

    Merci beaucoup !
    Angie

    • Répondre

      Fadela

      20 avril 2017

      Bonjour, je pense que si tous vos ingrédients ne contiennent pas d’aliments fragiles, vous pouvez très bien tout faire le jeudi. l’important c’est que les fruits soient cuits et surtout si il n’y a pas d’œufs dans la préparation. Conservez votre gâteau dans un endroit bien frais

  46. Répondre

    Emilie Prudhomme

    24 avril 2017

    Bonjour, j’ai réalisé la ganache au chocolat blanc hier soir très bonne mais aussi très ferme pour une premier fois je pense que ça va pas être de la tarte quand je vais commencé mon recouvrement ^^’

    Je voulais juste savoir si la génoise doit être froide ou si il faut la sortir du frigo un peu avant ?

    Merci pour toute les explication et les recette, maintenant y a plus qu’à… Bonne journée 😀

    • Répondre

      Fadela

      30 avril 2017

      Bonjour, oui la ganache au chocolat blanc est la plus difficile à appliquer, il faut bien que le gâteau soit froid ou à température ambiante, mais surtout pas chaud. Vous pourrez la prochaine fois augmenter légèrement la quantité de crème liquide si vous trouvez qu’elle est trop ferme.

  47. Répondre

    Mathilde

    1 mai 2017

    Bonjour, j’ai déjà tenté la ganache au chocolat noir… Bon le lissage était loin d’être parfait comme le vôtre mais que le goût était bon !!! J’aimerais recommencer mais je me demande comme éviter les petites miettes de gâteau lors de l’application de la 1ère couche ? Je pense que c’est la raison pour laquelle mon lissage n’était pas.. lisse ^^ Merci !

  48. Répondre

    Jennifer

    12 juin 2017

    Bonjour,
    merci pour ces précisions, je voudrais savoir si je pouvais utiliser cette recette de base pour une ganache montée que je fouetterai le lendemain avant l’application?

    • Répondre

      Fadela

      3 août 2017

      Bonjour, non le ratio de cette ganache n’est pas adapté pour une ganache montée, mais uniquement pour le lissage d’un gâteau avant de poser la pâte à sucre.

  49. Répondre

    Virginie FRONTIN

    20 juillet 2017

    Bonjour vos recettes sont superbes! Merci. ..je dois faire un gâteau génoise vanille crème caramel beurre salé et ganache caramel beurre salé c’est possible d’avoir la recette pour ces trois éléments ?

  50. Répondre

    chris

    12 septembre 2017

    Bonjour,

    merci pour votre super blog. pour la ganache chocolat blanc, peut-on rajouter de la pâte de spéculoos pour faire une ganache spéculoos et si oui modifieriez-vous les autres quantités ?
    et vous dites que l’on peut mettre le gâteau au frais après avoir mis la ganache mais du coup lorsqu’on le sort du réfrigérateur peut-on tout de suite le recouvrir de pâte à sucre ?
    merci d’avance

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