Un gâteau tout chocolat, composé d’une biscuit moelleux, le buttermilk au chocolat, garni d’une ganache au kinder, recouvert d’une ganache au chocolat blanc avec un drip au chocolat noir ! Fait pour tenir à température ambiante, vous pouvez aussi lui ajouter une couche de pâte à sucre.

Layer cake tout chocolat
 
Layer cake tout chocolat

 

Layer cake tout chocolat
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Pour le gâteau au chocolat
  1. 160 gr de farine T45
  2. 2 œufs à température ambiante
  3. 260 gr de sucre en poudre
  4. 180 ml de lait fermenté
  5. 60 gr de poudre de cacao
  6. 1 cc de bicarbonate de soude
  7. 1 cc de backing powder/levure chimique
  8. 1 pincée de sel
  9. 120 ml de café noir chaud
  10. 90 ml d’huile végétale
  11. 1 cc d’extrait de vanille
Pour la ganache au chocolat kinder maxi
  1. 240 gr de Kinder Maxi
  2. 100 gr de crème fraiche liquide à 30%mg
  3. 20 gr de beurre doux
Pour la ganache au chocolat blanc
  1. 500 gr de chocolat blanc
  2. 166 gr de crème liquide
Pour le glaçage coulant
  1. 75 gr de chocolat noir
  2. 85 gr de beurre
  3. 1 c. à café de sirop de glucose
Préparation du gâteau au chocolat
  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante),
  2. Préparez vos moules en les chemisant de papier sulfurisé, prévoyer de cuire cette préparation en 2/3 fois.
  3. Dans le bol du robot avec le batteur plat, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure, le sucre et le sel et mélangez à vitesse lente.
  4. Dans un autre bol mélangez ensemble les ingrédients liquide, le lait fermenté, l’huile, le café, les oeufs et la vanille.
  5. Ajoutez la prépration d’ingrédients liquide à la préparation d’ingrédients sec tout en laissant tourner le robot à vitesse lente, puis passez en vitesse moyenne et continuez le mélange jusqu’a l’obtention d’une préparation homogène et lisse.
  6. Pesez la préparation et divisez-la par 2 ou 3 ( = au nombres de couches de gâteau pour votre layer cake), versez la bonne quantité dans chacuns de vos moules et cuire 2 moules à la fois pendant 30-45 minutes.
  7. Tester la cuisson de vos gâteaux en piquant le centre avec un testeur ou un cure-dent, si il ressort propre c’est que votre cuisson est finie.
  8. Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur moule, puis démoulez-les et laissez les complètement refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache au kinder maxi
  1. Faites chauffer tous les ingrédients ensemble dans une casserole à feu doux, dès que votre préparation a totalement fondu, versez dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laisser refroidi votre ganache, conservez votre ganache au frigo et utilisez-la bien froide.
Préparation de la ganache au chocolat blanc
  1. Hacher votre chocolat ou casser en petits morceaux dans un grand bol
  2. Porter votre crème à ébullition dans une casserole sur feu moyen, puis verser la totalité de la crème sur votre chocolat
  3. Laisser fondre votre chocolat quelques instants puis mélanger à l’aide d’une spatule, il ne doit plus rester de morceaux de chocolat
  4. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser à température ambiante (quelques heures), le chocolat une fois à température ambiante va s’épaissir et il sera prêt à être utilisé lorsqu’il aura une consistance de pâte à tartiner.
Préparation du glaçage coulant
  1. Faites fondre le chocolat noir, le beurre et le sirop de glucose au bain marie
  2. Laissez refroidir votre préparation pour ne pas avoir un glaçage trop liquide
Montage du layer cake
  1. Posez une semelle en carton rigide sur votre plateau et placez une première couche de gâteau
  2. Étalez une bonne couche de ganache kinder au centre et lisser à l'aide d'une spatule
  3. Répétez cette étape pour toutes les couches et terminez en plaçant la dernière couche de gâteau.
  4. Toujours avec une spatule, recouvrez entièrement votre gâteau de ganache au chocolat blanc ( faites-la réchauffer à basse température au micro-onde si besoin)
  5. Lissez la ganache à l'aide d'un lisseur à gâteau et placez au frais avant de faire couler le glaçage au chocolat sur le dessus
  6. Décorez de sprinkles, meringues etc
Sweetly Cakes Blog http://sweetlycakes.com/shop/blog/

 

Layer cake au chocolat

Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

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44 Comments

  1. Répondre

    Fais-moi croquer

    22 juin 2015

    Quelle superbe réalisation, parfaite et alléchante ! Chapeau !

  2. Répondre

    Mimi

    5 juillet 2015

    Hello! tu ne dit pas comment procéder au montage du gâteau ?

    • Répondre

      Fadela

      6 juillet 2015

      Oups! Désolée je mets ça à jour
      Merci 😉

  3. Répondre

    Nahleen

    10 août 2015

    Magnifique gâteau que je vais faire demain pour ma fille 😉 petite précision par contre comment faites vous le glaçage coulant chocolat? Merci!

  4. Répondre

    Miss cuisine

    29 août 2015

    Un vrai bijou ce gâteau, beau et délicieux surement 🙂

  5. Répondre

    Chacha

    2 décembre 2015

    Bonjour!
    Bravo pour toutes vos réalisations!
    Super beau et certainement super bon.
    J’ai une question par rapport au glaçage coulant, comment faire si on souhaite le faire de couleurs? Quels seraient les ingrédients?
    Merci.

  6. Répondre

    Ela

    18 décembre 2015

    Magnifique votre gâteau!!! Petite question: la ganache, vous la montez ou pas avant d’en mettre entre les couches de gâteaux?

    • Répondre

      Fadela

      18 décembre 2015

      Merci Ela , cela dépend de la conservation du gâteau , là c’est un gâteau qui peut se conserver au frigo donc on peut monter la ganache Kinder, mais si le gâteau devait rester à température ambiante il ne faut pas monter la ganache.

  7. Répondre

    Chachou

    6 janvier 2016

    Bonjour Fadela, super gâteau ! Je pense te piquer la recette pour l’anniversaire d’une petite fille.
    Penses-tu qu’avec la ganache au chocolat blanc je puisse faire les vagues d’un ruffle cake car je n’ai pas idée de la consistance de la ganache. Sinon je rejouterai du mascarpone.
    Et sinon dans le gâteau tu mets du café. Est-ce que les enfants apprécient ?

    Dans l’attente de tes réponses.
    Merci!

    • Répondre

      Fadela

      6 janvier 2016

      Bonjour Chachou, merci ;-), alors non la il s’agit d’une ganache de couverture elle durcie beaucoup c’est plus pour un lissage net ou pour mettre sous la pâte à sucre, je te conseille plutôt de faire une crème au beurre à la meringue Suisse ou Italienne, elles sont plus adaptées pour des jolis froufrous, ou bien une crème à la mascarpone bien ferme. Sinon le café c’est juste pour accentuer le gout du chocolat, mais non non on ne le sent pas du tout dans le gâteau, c’est pas indispensable dans la recette 😉

      • Répondre

        Chachou

        7 janvier 2016

        Merci pour ta réponse rapide et surtout pour tes conseils !
        J’ai hâte de le réaliser. Bon il sera certes différent car je dois l’adapter au thème Reine des Neiges. Je te posterai le lien avec photo !
        A bientôt !

  8. Répondre

    Patricia

    23 janvier 2016

    je n’ai pas réussi à trouver du sirop de glucose. y-aurait-il une alternative?

    • Répondre

      Fadela

      23 janvier 2016

      Ce n’est pas indispensable

      • Répondre

        Patricia

        23 janvier 2016

        Et bien vous êtes au taquet 😉 Quelle réponse rapide! Merci beaucoup!

  9. Répondre

    Marie Pierre

    9 février 2016

    Bonjour Fadela, je viens de découvrir votre blog en suivant un lien depuis une de vos vidéo Youtube sur le glaçage parfait, car c’est toujours la data pour moi je n’arrive jamais a avoir une texture qui ne dégouline pas !! Je vais tester votre recette, mais j’ai une petite question vous parlez plus haut de colorant blanc pour épaissir la ganache mais vous n’en faite pas mention dans la recette. A quel moment l’intégrez vous dans la ganache ? Merci pour toutes vos astuces.

    Marie-Pierre

    • Répondre

      Fadela

      9 février 2016

      Bonjour Marie Pierre, le colorant c’est pour éclaircir la ganache au chocolat blanc c’est un petit plus, comme à la base la ganache est plutôt jaune, j’ai ajouté le colorant au chocolat avant de verser la crème liquide, si vous souhaitez essayer cette ganache et que ce n’est pas pour recouvrir de pâte à sucre, je vous conseille d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide en plus, la ganache au chocolat blanc est assez difficile à appliquer contrairement à la ganache au chocolat noir ou au lait.

      • Répondre

        Marie Pierre

        9 février 2016

        Merci pour cette réponse rapide et vos conseils. Je vais tenter le coup !

  10. Répondre

    Chachou

    10 février 2016

    Bonjour Fadela ! J’ai enfin réalisé mon gâteau Reine des Neiges grâce à ta base de recette !
    Merci encore !

    http://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/02/ruffle-layer-cake-reine-des-neiges-au.html

  11. Répondre

    manie

    21 février 2016

    bonjour Fadela,
    je découvre ce jour votre blog: il est vraiment top ! merci pour tous ces layers cakes ! j’en rêve depuis un petit moment, et celui cheesecake caramel beurre salé a attiré mon attention !
    mais c’est vers celui ci que je me tourne pour commencer, je me pose une question: les 3 gâteaux vous les recoupez en 2 dans l’épaisseur? peut on cuire en 1 fois et recouper ensuite car je n’ai qu’1 seul moule de 15cm : quand je fais mes gâteaux dans un moule de 15 ils montent sur 8-10cm…mais cette recette ne le permet peut-être pas ?
    merci d’avance pour votre réposne
    Manie

    • Répondre

      Fadela

      22 février 2016

      Bonjour, avec cette recette le gâteau ne va pas monter autant que le votre, le mieux serait de cuire votre préparation en 2 fois dans le même moule pour avoir une cuisson réussis de votre gâteau.

  12. Répondre

    praline rose

    26 février 2016

    Bonjour je adore vos réalisations mais dites svp quelles proportions pour un moule de 2ocm ? Merci

    • Répondre

      Fadela

      27 février 2016

      Bonjour Praline , pour un 20cm doublez les quantités , surtout si vous voulez de la hauteur

  13. Répondre

    Chris

    27 mars 2016

    Bonjour,
    je n’ai pas de bicarbonate puis je ne pas le mettre ??

    • Répondre

      Fadela

      13 avril 2016

      Bonjour oui vous pouvez réaliser cette recette sans le bicarbonate

  14. Répondre

    Faustine

    23 mai 2016

    Hello superbe
    pour combien de personne ce gâteau ?

    Merci

    • Répondre

      Fadela

      26 mai 2016

      C’est un 8-10 parts

  15. Répondre

    Jessica Morel

    31 mai 2016

    Bonjour, je viens tout juste de découvrir votre blog et je le trouve superbe !
    J’aurai une petite question concernant le glaçage coulant, sommes-nous obliger d’utiliser du sirop de glucose ou peut on le remplacer par un autre ingrédient ?
    Merci d’avance !

    • Répondre

      Fadela

      15 juin 2016

      Non ce n’est pas indispensable

  16. Répondre

    B Mathieu

    2 août 2016

    Bonjour, je souhaiterais réaliser un gateau tout chocolat avec pate à sucre pour ma fille ,mais je voulais savoir si les proportions pour le gateau sont pour un gateau ou si c’est pour trois gateaux.
    De plus la pate a sucre peux tenir longtemps à l’air libre une fois le gâteau monté ?
    Votre blog est super !!! et les recettes n’en parlons même pas !! Félicitations
    Mathieu

    • Répondre

      Fadela

      17 août 2016

      Bonjours, les proportions ici sont pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ pour 10-12 parts et ce gâteau peut être recouvert de pâte à sucre et tenir à température ambiante.

      • Répondre

        Mathieu

        18 août 2016

        Bonjour.
        Merci de m’avoir répondu .Je me suis lancé et le gâteau à était une réussite !
        Bonne continuation .

  17. Répondre

    Melanie

    3 août 2016

    Une petite question, comment faites vous pour transporter cet énorme gâteau ? J’aimerais le réaliser pour un anniversaire et je me pose la question.. Il y a environ 15 min de voiture à faire.

  18. Répondre

    Sevy

    26 octobre 2016

    Bonjour
    Je vais faire ce gateau pour les 8 ans de ma fille ce WE
    J’ai deja preparé les merigues kisses 😉
    Pour le moule de 15cm il faut qu’il soit demontable ? Le mieux c’est de diviser la pate en 3 ? Ou cuire tout et le decouper ?

    Merci beaucoup

    • Répondre

      Fadela

      26 octobre 2016

      Bonjour, il faut utiliser un moule en aluminium pour layer cake, le mieux c’est de cuire cette recette de gâteau en 2 ou 3 fois.

      • Répondre

        Sevy

        28 octobre 2016

        Bonjour Fadela
        Merci pour la reponse
        J’ai fait mes 3 gateaux par contre il y en a 1 , le 1er qui a de petits defauts sur les cote , que puis je faire

        Et je voulais savoir 2 choses sur la ganach kinder , je l’ai faite cet apres midi pour demain , je peux la garder ?

        Et en l’etalant si ca deborde est ce la ganache chocolat blanc ne va t elle pas se colorer ?
        Et derniere question combien de colorant blanc ?

        Merxi beaucoup

        • Répondre

          Fadela

          28 octobre 2016

          Des défauts ? Je pense que vous pourrez rattraper les trous avec la ganache, ajoutez simplement quelques gouttes colorant jusqu’à la teinte désirée, et la ganache Kinder gardez la au frigo simplement. Appliquez une bonne couche de ganache pour camoufler le gâteau

          • Sevy

            28 octobre 2016

            Merci
            En fait il a des ptits sur les cote , j’ai mal mis mon papier sulfu 🙁
            Le colorant je le mets une fois fondu ou avant ?
            Merci encore

          • Fadela

            29 octobre 2016

            Le colorant il faut le mettre après

          • Sevy

            29 octobre 2016

            Je suis en cours le gateau lissé est au frigo 😉
            Je suis assez contente pour l’instant

        • Répondre

          Fadela

          28 octobre 2016

          Vous pouvez rencontrer des difficultés à appliquer la ganache comme le ratio est plus pour les gâteaux à couvrir de pâte à sucre, alors je vous conseil d’augmenter la quantité de crème liquide (1-2 cuillère à soupe en +) pour qu’elle soit plus facile à travailler.

  19. Répondre

    Marie D.

    13 décembre 2016

    Bonjour et grand Bravo pour cette réalisation !
    Petite question: pensez vous qu’il serait possible de remplacer le lait fermenté ? Je n’en ai pas sous la main ! Merci !

    • Répondre

      Fadela

      14 décembre 2016

      Bonjour, oui par du lait simplement

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