Enfin les beaux jours, le printemps, le soleil et les fleurs ! Oui des fleurs fraiches sur un layer cake. Dans cet article on vous dévoile cette recette simplissime et quelques astuces pour utiliser des fleurs fraiches sur vos gâteaux ! 

Semi Nake Cake aux fraises
Semi naked cake

Recette pour un gâteau de 15 cm de diamètre 8-10 parts

Semi naked cake au fraises
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biscuit moelleux vanille (Molly Cake)
  1. 318 gr de farine
  2. 318 gr de sucre en poudre
  3. 318 gr de crème liquide entière 30%mg
  4. 4 œufs à température ambiante
  5. 10 gr de levure à gâteau
  6. 1 sachet de sucre vanillé
  7. 1 pincée de sel
Crème chantilly mascarpone
  1. 175 gr de mascarpone bien froid
  2. 70 gr de sucre en poudre
  3. 210 ml de crème liquide entière froide à 30% de mg
Buttercream à la vanille
  1. 170 gr de sucre glace tamisé
  2. 85 gr de beurre doux coupé en dés et à température ambiante
  3. 1 c. à soupe de crème liquide
  4. 1/2 c. à café de vanille liquide
  5. Colorant blanc
Préparation du biscuit moelleux
  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteau rond de 15 cm de diamètre.
  2. Dans le bol de votre batteur, placez les œufs, le sucre et le sachet de vanille et mélangez à vitesse rapide à l'aide du fouet pendant environ 8 minutes.
  3. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure et la pincée de sel.
  4. Puis versez les ingrédients secs dans la préparation liquide, tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente, puis augmentez à vitesse moyenne et continuez le mélange jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  5. Dans un saladier, battre au fouet à vitesse rapide, la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
  6. Puis incorporez délicatement la crème chantilly à la pâte à gâteau à l'aide d'une spatule.
  7. Versez la préparation dans les 2 moules à gâteaux et cuire pour 45 à 60 minutes.
  8. Sortez les moules et laissez-les refroidir une dizaine de minutes avant de démouler les gâteaux, puis laissez complètement refroidir vos gâteaux sur une grille.
  9. Lorsque les gâteaux ont bien refroidis, emballer de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la crème chantilly mascarpone
  1. Placez le mascarpone, le sucre et la crème liquide ensemble dans un saladier et battre au fouet à vitesse rapide pendant environ 5-8 minutes. La crème doit avoir une consistance épaisse.
Préparation de la buttercream
  1. Placez le beurre dans le bol de votre batteur et mélangez à l'aide du batteur plat environ 5 minutes, le beurre va blanchir et devenir crémeux.
  2. Arretez le mélange et versez le sucre glace tamisé, puis reprendre le mélange à vitesse lente le temps que le sucre s'incorpore au beurre puis passez en vitesse rapide pendant 3 minutes.
  3. Ajoutez la crème liquide, la vanille et quelques gouttes de colorants blanc.
  4. Continuez le mélange pour 1 bonne minute
Montage
  1. Découpez vos gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise en couches de tailles égales.
  2. Placez un plateau à gâteau sur votre plateau tournant et déposez une première couche de gâteau, Garnissez de crème chantilly mascarpone toute la surface du gâteau et étalez à l'aide d'une spatule coudée, déposez quelques tranches de fraises fraiches et couvrez d'une seconde couche de gâteau.
  3. Répétez cette étape pour toutes les couches restantes.
  4. Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de buttercream et lisser à l'aide de la spatule puis d'un lisseur à glaçage.
  5. Décorez votre gâteau en suivant les indications ci-dessous, sur l'utilisation des fleurs fraiches sur un gâteau.
Notes
  1. Voir les liens utiles pour voir comment bien chemiser un moule à gâteau
Sweetly Cakes Blog http://sweetlycakes.com/shop/blog/

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Comment décorer un gâteau de fleurs fraiches ?

Ces jolies fleurs sont parfaites et elles décorent en un tour de main tous vos gâteaux !! Oui mais vous savez certainement qu’il n’est pas du tout conseillé d’utiliser les fleurs de chez votre fleuriste ou même les fleurs de votre jardin pour décorer vos gâteaux sans prendre quelques précautions !

Les fleurs fraiches n’ont rien de comestible et peuvent même être toxiques ! Mais heureusement, il existe aujourd’hui quelques techniques et produits qui vous permettrons enfin de pouvoir les utilisez pour décorer vos gâteaux.

Layer cake au fraises et fleurs fraiches

L’important est d’éviter au maximum le contact entre les fleurs et le gâteau (pétales et tiges), vous pouvez utiliser par exemple une petite quantité de pâte à sucre, étalée sur toute la surface ou reposera les fleurs, ce qui empêchera le contact direct avec le gâteau, il faudra alors découper à la racine les tiges.

Les pailles ou des tubes à fleurs peuvent-être plantés dans le gâteau et dans lesquels vous pourrez-y insérer la tige de la fleur (une tige qui sera au préalable emballée de film alimentaire).

Il y a aussi ce nouveau produit, tout aussi innovant, car il pourra être utilisé avec des fleurs fraiches mais aussi avec tout autres objets décoratifs non comestible. Le Safety Seal est un produit qui créer un revêtement qui fait office de barrière sécuritaire alimentaire et permet ainsi le contact avec le gâteau en toute sécurité.

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MATÉRIELS

semi naked cake
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Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

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6 Comments

  1. Répondre

    Jessy

    10 mai 2017

    Bonjour , j’aimerai bien savoir si je peux couvrir ce gâteau avec de la pâte à sucre
    Merci d’avance

    • Répondre

      Fadela

      2 juin 2017

      Bonjour, oui pouvez recouvrir le gâteau de pâte à sucre, veillez à bien appliquer une couche de buttercream ou smbc en glaçage exterieur (laissez durcir ce glaçage au frigo avant de poser la pâte à sucre). Utilisez une marque de pâte à sucre qui supporte le passage au frigo ( Massa ticino, renshaw extra …). Votre gâteau doit bien évidemment être conservé au frigo.

  2. Répondre

    Elo

    10 mai 2017

    Bonjour et bravo pour vos belles recettes.
    Je souhaiterai réaliser une pièce montée de 2 gâteaux recouverts de pâte d’amande.
    -Est ce possible de couvrir ce gâteau de pâte d’amande ?
    -Quelle est la différence entre le molly cake et le biscuit de votre « simply naked cake »?
    -Peut-on découper les biscuits plus finement ?

    Je vous remercie par avance.
    Cordialement
    Elodie

    • Répondre

      Fadela

      2 juin 2017

      Bonjour, oui vous pouvez très bien recouvrir votre gâteau de pâte d’amande dans cette recette (à conserver toujours au frais). Ici c’est une recette de molly cake (gâteau à la crème), dans le simply naked cake c’est une recette de white cake (« gâteau blanc » qui contient beaucoup de blanc d’œufs) mais la texture reste à peu près la même, un gâteau dense et pas sec en bouche. Oui vous pouvez très bien découper votre gâteau en tranches plus fines encore.

  3. Répondre

    Rosi

    26 mai 2017

    Bonjour,
    Le gâteau est superbe et à l’air délicieux…
    Je souhaiterais reprendre la chantilly mascarpone pour les couches internes du gâteau mais je me pose quelques questions. Est ce que ce types de chantilly est stable et ne fera pas glissé mes autres gâteaux du dessus ? La mascarpone permet d’avoir une crème plus dense ? c’est l’ajout de fruit qui ma séduite dans cette recette (j’ai déjà essayé juste la chantilly et ça n’avait pas marché mon gâteau ne tenais pas)
    Je souhaiterais utilisé pour ce gâteau le molly cake au chocolat. Je peux utilisé un sirop pour l’imbibé ? (Je voulais essayer un sirop fruit de la passion). Cela ne va pas le trop le ramolir ?
    Merci d’avance pour tes réponses ton site est une mine d’or.
    Je vais aussi m’essayer au macaron ce week end pour créer le décors de mon gâteau 🙂 on verra bien mais je me dit qu’avec ta recette je vais y arrivé.

    • Répondre

      Fadela

      2 juin 2017

      Bonjour, pour ne pas avoir de soucis avec les couches de gâteaux qui glissent, vous pouvez réaliser une SMBC que vous pourrez appliquer uniquement sur les bords de chaque couche et vos pourrez ensuite garnir l’interieur de chantilly, autrement avec une chantilly et mascarpone ça devrait tenir sans soucis si les couches ne sont pas trop épaisses. Il faut aussi que le gâteau soit bien froid (conservé au frigo), la crème de garnissage aussi doit être bien froide avant de garnir le layer cake. Pour le molly cake, il n’est pas du tout sec en bouche alors à vous de voir si vous souhaitez l’imbiber ou pas, appliquez le sirop à laide d’un pinceau plat.

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