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SMBC – Crème au beurre à la meringue Suisse

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Ingredients

Instructions

Préparation

  1. Versez dans le bol du robot les blancs et le sucre et placez votre bol sur une casserole d’eau bouillante sur le feu à température moyenne.
  2. Fouettez sans cesse votre préparation blancs d’œufs et sucre au fouet (électrique si possible) jusqu’à ce que la préparation atteigne 55°C
  3. Le sucre doit être totalement fondu (touchez du bout des doigts pour vérifier)
  4. Placer ensuite votre bol sur le socle robot et fouettez à vitesse rapide, cette étape est assez longue (environ 10-15 minutes), votre préparation va refroidir et s’épaissir.
  5. Passez à vitesse moyenne et ajoutez alors un à un les dés de beurre ramolli puis vanille liquide et continuez le mélange jusqu’à ce que la préparation prenne et ressemble à une crème ferme (comme sur la photo ci-dessus), votre crème au beurre à la meringue Suisse est prête.

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