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SMBC – Crème au beurre à le meringue Suisse

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Ingredients

4 blancs d’œufs à température ambiante (environ 150g)

200 g de sucre en poudre

250 g de beurre coupé en dés à température ambiante

Instructions

Versez les blancs d’œufs et le sucre dans la cuve de votre robot pâtissier et placez-la sur une casserole remplie d’un peu d’eau pour faire chauffer ce mélange au bain-marie.

Sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson le mélange blanc + sucre qui doit atteindre les 55°C.

Une fois la température atteinte, replacez la cuve sur son socle et avec le fouet, faites tourner votre robot à pleine vitesse pendant environ 10-15 minutes.

La meringue va monter et blanchir, elle sera prête lorsqu’elle sera bien blanche, ferme et refroidit.

Incorporez ensuite les dés de beurre tout en laissant tourner à vitesse moyenne votre robot.

Puis repassez à vitesse rapide pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse.