D’origine Anglaise le « Sponge Cake » est une recette clé pour réussir vos gâteaux de Cake Design, fait à base de farine, œuf et sucre , il a une texture très aérée telle une éponge d’où son nom de gâteau éponge « Sponge Cake ».
Le « Gâteau Éponge » est LA recette de base du Cake Design pour des gâteaux recouvert de pâte à sucre et c’est la recette inratable !
Sponge cake – Le gâteau éponge
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Scale
Ingredients
Ingrédient pour un moule de 15 cm 8 -10 parts
- 200 gr de farine
- 200 gr de sucre en poudre
- 200 gr de beurre mou
- 4 œufs à température ambiante
Instructions
Préparation du gâteau éponge
- Préchauffez votre four à 160°C et préparez vos moules pour la cuisson, chemisez les de papier cuisson. (voir la technique pour bien chemiser un moule à layer cake)
- Dans le bol de votre robot, commencez à battre à vitesse moyenne le beurre à température ambiante en pommade et ajoutez le sucre, jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, puis ajoutez un à un les œufs tout en continuant de mélanger votre préparation entre chaque ajout.
- Tamisez votre farine et ajoutez-la à votre préparation beurre – sucre – œufs, continuez de mélanger à faible vitesse quelques instants afin d’obtenir un mélange homogène.
- Versez cette préparation dans vos moules et mettre au four, le temps de cuisson varie selon le diamètre de votre gâteau, pour le plus petit diamètre cuire jusqu’à 20 min et jusqu’à 50 min pour le plus gros diamètre.
- Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un testeur de cuisson ou simplement d’un couteau, plantez votre testeur au centre de votre gâteau, votre gâteau est cuit lorsque le testeur/couteau ressort net sans traces de pâte.
- Laissez tiédir votre gâteau dans son moule, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement votre gâteau sur une grille.
- Une fois que votre gâteau à complètement refroidi, enveloppez-le de film alimentaire et conservez-le au frais quelques heures ou avant de le découper avec une lyre à génoise ou un grand couteau scie.
Pour les autres diamètres :
Notes :
- Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante pour une meilleure texture de la pâte et une belle hauteur de votre gâteau
- Préparez vos gâteaux 24h à l’avance avant de les découper et de faire le montage.
- Vous pouvez très bien congeler votre gâteau si vous ne l’utilisez pas dans les 24h, emballer-le de cellophane et d’aluminium pour une meilleure conservation.
- Découper votre gâteau froid, de cette manière les coupes seront parfaites et il s’émiettera moins que si il est couper dès la sortie du four.
- Séparer votre préparation dans 2 moules pour la cuisson, pesez l’ensemble de la préparation et divisez-la en 2.
- Vous pouvez ajouter l’arôme de votre choix après l’ajout des œufs.
- Ajoutez à votre gâteau du colorant pour lui donner de la couleur, ou des confettis en sucre , des pépites de chocolats etc…
Bonjour Fadela, votre site est super! merci pour vos conseils et astuces. J’ai un moule de 10cm de diamètre, quelles seraient les quantités de beurre, oeufs, sucre et farine pour cette recette? Merci 🙂
bonjour , vous ne mettez pas de levure
Bonjour, non pas de levure dans le sponge cake.
Bonjour,
J’ai un moule de 26 cm, puis-je utiliser les mêmes proportions que pour un moule de 25cm ? Merci 🙂
Oui c’est parfait.