Pour réaliser cette petite tarte de 6 parts environ, vous aurez besoin d’un cercle à tarte de 20 cm diamètre et d’un cercle à pâtisserie ou un moule en silicone rond de 16 cm de diamètre.

Pour la base de biscuits reconstitués :

150 gr de biscuits (type petit beurre)

57 gr de beurre fondu

Pour la mousse de framboises :

3 feuilles de gélatine

60 gr de sucre

1/2 gousse de vanille

1/2 jus de citron (environ 15 ml)

60 gr de framboises surgelées

120 ml de lait demi-écrémé

120 ml de crème liquide à 30 % de mg

Décoration :

Fraises et framboises fraiches

 

Préparation du biscuit reconstitué :

Mixez finement les biscuits et incorporez-y le beurre fondu, mélangez bien l’ensemble et versez cette préparation dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. (Pensez à bien placer sous votre cercle à tarte sur une semelle à gâteau ou une grande assiette plate avant)

Tassez cette préparation avec le dos d’une grosse cuillère à soupe jusqu’à obtenir un disque de pâte bien lisse.

Placez la base de biscuits au frigo pour faire le faire durcir.

 

Préparation de la mousse de framboises :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole sur feu doux, placez les framboises surgelées et les réduire en purée, puis ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines de la gousse de vanille et portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées à la préparation précédente et bien mélanger pour les faire fondre.

Ajoutez-y le lait et passez cette préparation dans un tamis, puis réservez.

Montez la crème liquide au fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly bien ferme.

incorporez délicatement à l’aide d’une spatule la crème montée à la préparation à la framboise.

Versez la préparation finale dans un moule en silicone de 16 cm ou un cercle à pâtisserie, afin d’obtenir un disque de mousse d’environ 2,5 cm – 3 cm d’épaisseur.

Placez au congélateur pour au moins 3 heures.

 

Montage et décoration :

Retirez le cercle à tarte de la base de biscuits délicatement pour ne pas la casser.

Sortez du congélateur et démoulez la mousse de framboises. (Avec un moule en silicone pas de soucis pour le démoulage, si vous utilisez un cercle à pâtisserie, passez simplement un chiffon imbibé d’eau chaude sur le contour du cercle ce qui facilitera le démoulage)

Posez le disque de mousse au centre de la base de biscuit et décorez votre tarte de fraises et framboises fraiches.

 

 

Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

7 novembre 2017

RELATED POSTS

Laisser un commentaire

Copyright © 2017 Sweetly Cakes Tous droits réservés