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Tarte cheesecake aux fraises

Délicieuse tarte composé d'une pate sucrée garnie d'une crème d'amande, un insert coulis de fraises et un cheesecake sans cuisson. Pour une tarte de 25 cm de diamètre pour 8-10 parts
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Portions: 10 parts
Auteur: Fadela
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Ingrédients

Pâte sucrée

  • 1 œuf
  • 240 g farine
  • 50 g poudre d'amandes
  • 100 g sucre glace
  • 150 g beurre doux - froid
  • 1 pincée sel

Crème d'amandes

  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g sucre en poudre
  • 50 g beurre doux - mou
  • 1 œuf

Cheesecake sans cuisson

  • 2 feuilles gélatine
  • 200 g fromage frais - type St Môret ou Philadelphia
  • 200 ml crème liquide - entière à 30% de mg
  • 70 g sucre en poudre
  • 70 g jus de citron

Insert coulis aux fraises

  • 1/2 feuille gélatine
  • 150 g fraises
  • 1 c. à soupe sucre en poudre

Instructions

  • Préparation de la pâte sucrée
  • Dans un grand récipient, placez les poudres (farine, sucre glace, pincée de sel et poudre d'amandes), puis ajoutez le beurre froid coupés en dés et sablez à l'aide de la paume des mains jusqu'à obtenir une texture comme du sable.
  • Puis ajoutez l’œuf, mélangez et formez une boule de pâte homogène, filmez la pâte puis placez au frais pour 1 heure.
  • Préparation de la crème d'amande
  • Dans un petit récipient, placez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, puis placez au frais.
  • Préparation du cheesecake
  • Faire ramollir la gélatine en la plaçant dans un petit bol d'eau froide pendant 10 minutes, pendant ce temps placez dans un récipient le fromage frais avec le sucre et battre au fouet pendant 2 minutes.
  • Dans un autre récipient montez la crème liquide au fouet et réservez.
  • Placez le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition, puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez le jus de citron avec la gélatine dans le récipient contenant le fromage frais, mélangez puis incorporez la crème liquide montée et mélangez à nouveau délicatement.
  • Versez cette préparation à cheesecake dans un moule ou un cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre et placez au congélateur pendant la préparation de l'insert coulis aux fraises.
  • Préparation de l'insert coulis aux fraises
  • Mettre la demie feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, puis placez les fraises dans une casserole sur feu doux et les réduire en compote.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis passez au mixeur quelques instants.
  • Sortez du congélateur le moule contenant le cheesecake puis versez ce coulis de fraises dans le moule afin d'obtenir une couche uniforme de coulis sous le cheesecake, puis replacez au congélateur pour une nuit.
  • Cuisson de la pâte sucrée
  • Préchauffez votre four à 175°C.
  • Sortez du frigo la pâte et abaissez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm, foncez un cercle à tarte avec la pâte sucrée et piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
  • Cuire la pâte à blanc environ 10 minutes.
  • Sortez la pâte et garnissez-la avec la crème d'amandes, décercler délicatement le fond de tarte, puis cuire à nouveau environ 15-20 minutes supplémentaires.
  • Sortez le fond de tarte et laissez-le complètement refroidir.
  • Montage final
  • Sortez du congélateur le cheesecake et démoulez le délicatement puis placez-le sur le centre du fond de tarte.
  • Décorez les bords de fraises coupés et replacez au frigo pour au moins 2 heures le temps que le cheesecake décongèle.
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Nutrition

Serving: 1part | Calories: 530kcal | Carbohydrates: 46g | Protéines: 8g | Fat: 37g | Lipides saturés: 19g | Choléstérol: 125mg | Sodium: 267mg | Potassium: 117mg | Fiber: 2g | Sucre: 24g | Vitamine A: 1110IU | Vitamine C: 13mg | Calcium: 71mg | Fer: 2mg