Tarte mousse framboises
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Tarte mousse de Framboises et Fraises

Pour une tarte de 20 cm de diamètre / 6 - 8 parts
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Auteur: Fadela

Ingrédients

  • Base biscuit reconstitué :150 g de biscuits secs - type petit beurre60 g de beurre fonduMousse de framboises :3 feuilles de gélatine60 g de sucre en poudre1/2 gousse de vanille1/2 jus de citron (15 ml)60 g de framboises surgelées120 ml de lait demi-écrémé120 ml de crème liquide à 30% de mg

Instructions

  • Préparation de la base de biscuit :Mixez finement les biscuits et incorporez-y le beurre fondu, mélangez bien l'ensemble et versez cette préparation dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.(Pensez à bien placer sous votre cercle à tarte, une semelle à gâteau ou une assiette plate)Tassez cette base de biscuit reconstitué avec le dos d'une grosse cuillère ou avec le fond d'un verre, jusqu'à obtenir un disque de biscuit bien lisse.Placez votre cercle contenant la base de biscuit au frigo pour le faire durcir.Préparation de la mousse de framboises :Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau froide pendant 10 minutes environ.Dans une casserole sur feu doux, placez les framboises surgelées et les réduire en purée, puis ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines de la gousse de vanille et portez à ébullition.Puis hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les faire fondre.Ajoutez-y ensuite le lait et passez cette préparation dans un tamis et réservez.Montez la crème liquide au fouet, jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme.Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule la crème montée à la préparation à la framboise.Versez la préparation finale dans un moule en silicone de 15 cm ou un cercle à pâtisserie, afin d'obtenir un disque de mousse de framboise d'environ 2.5 cm - 3 cm d'épaisseur.Placez au congélateur pour au moins 3 heures.Montage et décoration :Démoulez délicatement la base de biscuit reconstitué du cercle à tarte.Sortez du congélateur et démoulez la mousse de framboises. ( si vous utilisez un cercle à pâtisserie, imbibez d'eau chaude un chiffon et passez-le sur le contour pour faciliter le démoulage).Déposez le disque de mousse de framboises sur la base de biscuit reconstitué et décorez votre tarte de fraises et framboises fraîches.   
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