Layer cake chocolat praliné
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Drip Cake chocolat praliné

Une recette délicieuse et gourmande de layer cake façon drip cake, un gâteau fondant au chocolat, une ganache chocolat praliné et une décoration ultra gourmande ( pour 12-18 parts/ 15 cm de diamètre)
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Préparation1 h 10 min
Cuisson45 min
Temps de repos1 d
Total1 d 1 h 55 min
Portions: 18 personnes
Auteur: Fadela
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Ingrédients

Ingrédients pour le gâteau fondant au chocolat aux noisettes

  • 190 g chocolat noir - à 70 %
  • 90 g beurre doux
  • 140 ml eau
  • 245 g farine T45
  • 25 g cacao en poudre - non sucré
  • 120 g sucre en poudre
  • 3 œufs - à température ambiante
  • 1 sachet café soluble - 2 gr
  • 1/2 c. à café bicarbonate de soude
  • 95 ml lait fermenté - ou à défaut du lait demi-écrémé
  • 30 ml huile végétale
  • 1 pincée sel

Ingrédients pour la ganache au praliné

  • 200 g chocolat noir
  • 230 g crème liquide - 30 % de mg
  • 100 g pâte de praliné

Ingrédients pour la SMBC

  • 2 blancs d'oeuf à température ambiante
  • 50 g sucre en poudre blanc
  • 125 g beurre doux - à température ambiante coupés en dés
  • 1/2 c. à café arôme vanille
  • Colorant rose

Ingrédients pour le glaçage coulant

  • 120 g chocolat blanc
  • 3 c. à soupe crème liquide - à 30 % de mg
  • Colorant violet

Instructions

Préparation du gâteau au chocolat

  • Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante)
  • Chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre (ou comme ici 12 cm pour un gâteau encore plus haut).
  • Placez dans une casserole sur feu doux, le chocolat en morceaux, le beurre, le café et l'eau, faire fondre et laissez refroidir.
  • Dans un autre bol, mélangez au fouet les œufs, le lait fermenté, l'huile et l'arôme de vanille.
  • Dans un grand bol, tamisez ensemble, la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez-y le sucre.
  • Incorporez les ingrédients liquides (œufs, lait, huile) à la préparation (chocolat, beurre, café et eau).
  • Puis versez cette préparation en plusieurs fois dans le récipient contenant les ingrédients secs (farine etc.)
  • Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.( la préparation est un peu liquide c'est normal)
  • Versez la préparation à gâteau dans vos moules et cuire pour environ 40-50 minutes.
  • Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler, puis laissez totalement refroidir vos gâteaux sur une grille.
  • Puis couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la ganache Praliné

  • Placez les morceaux de chocolat dans un récipient.
  • Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
  • Versez la crème liquide chaude sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
  • Quand le chocolat à bien fondu, ajoutez alors la pâte de praliné.
  • Filmez au contact et placez au frigo pour une nuit.
  • Dès que la ganache est bien froide, montez-la au fouet avant de l'utiliser pour garnir le layer cake.

Préparation de la SMBC

Préparation du glaçage violet

  • Hachez le chocolat blanc et le faire fondre avec la crème liquide (au bain marie ou aux micro-ondes à faible puissance).
  • Hors du feu ajoutez le colorant violet.
  • Laissez à température ambiante votre glaçage coulant avant de l'utiliser.

Montage du Layer Cake

  • A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en couches de même épaisseurs.
  • Placez une semelle ou un plateau à gâteau sur votre plateau tournant.
  • Déposez une première couche de gâteau, appliquer un boudin de crème au beurre sur les bords et garnir le centre de ganache chocolat praliné, lissez à la spatule coudée et couvrir avec une autre couche de gâteau.
  • Répétez cette étapes pour toutes les couches du layer cake et placer votre gâteau au frais pour au moins 20 minutes.
  • Puis couvrir l'ensemble du layer cake d'une fine couche de crème au beurre et placer à nouveau au frigo pour 10-15 minutes
  • Terminez en appliquant cette fois une dernière couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage et placer à nouveau au frigo pour environ 1 heure.
  • Faites ensuite couler le glaçage violet sur le dessus du gâteau et à l'aide d'une spatule lisser le glaçage jusqu'à le faire déborder et dégouliner sur les bords.
  • Décorez avec vos gourmandises, paillettes, sucre déco et perles.
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Nutrition

Serving: 1part | Calories: 413kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 6g | Fat: 30g | Lipides saturés: 16g | Choléstérol: 72mg | Sodium: 139mg | Potassium: 264mg | Fiber: 4g | Sucre: 15g | Vitamine A: 543IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 60mg | Fer: 4mg