layer cake cheesecake au caramel au beurre salé
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Laye Cake Cheesecake Popcorn caramel au beurre salé

La recette décadente du layer cake composé d'un cheesecake, de caramel au beurre salé, d'une crème au beurre à la merigue Suisse au caramel et de popcorn caramélisés (pour un gâteau de 15 cm de diamètre 15-18 parts)
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Préparation1 h 15 min
Cuisson1 h 30 min
Temps repos4 h
Total6 h 45 min
Portions: 18 parts
Auteur: Linda Lomelino
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Ingrédients

Pour le gâteau

  • 140 g sucre
  • 120 g farine
  • 75 ml lait
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1 c. à café vanille
  • 30 g beurre doux
  • 3 œufs - à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Pour le cheesecake

  • 600 g Fromage frais - Philadelphia ou St Môret
  • 160 g sucre
  • 2 œufs - à température ambiante
  • 100 ml crème fraiche entière
  • 1 c. à soupe farine

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • 3 œufs - à température ambiante
  • 138 g sucre
  • 187 g beurre doux - ramolli

Pour le caramel au beurre salé

  • 150 ml crème liquide - entière à 30 % de mg
  • 230 g sucre
  • 100 g beurre salé

Instructions

Préparation du gâteau

  • Préchauffez votre four à 175°C chaleur tournante.
  • Chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre (voir la technique pour chemiser un moule à gâteau)
  • Faire blanchir au fouet électrique les œufs avec le sucre et la vanille.
  • Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le lait et le beurre, puis incorporez-le à la préparation œufs - sucre - vanille.
  • Dans un autre bol, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel et l'incorporer à la préparation liquide.
  • Divisez cette préparation à gâteau dans les 3 moules et cuire 20-30 minutes.
  • Laissez refroidir une dizaine de minutes le gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
  • Emballez vos gâteaux dans du film alimentaire et conservez-les au frais pendant 2h au minimum avant le montage.

Préparation du cheesecake

  • Préchauffer votre four à 160°C
  • Dans un bol, mélangez au fouet le fromage à cheesecake avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
  • Ajoutez les œufs un à un, la crème fraiche et la farine, ne mélangez pas trop pour éviter d'incorporer de l'air à votre préparation,ce qui pourrais provoquer des fissures pendant la cuisson du cheesecake.
  • Versez votre préparation dans 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre (vous pouvez utiliser les mêmes moules dans lesquels vous avez cuit vos gâteaux, pensez juste à chemiser le fond des moules de papier sulfurisé)
  • Cuire les cheesecakes pendant 50 minutes, à la fin du temps de cuisson, éteignez votre four et laissez vos cheesecakes encore dans le four pendant 1h.
  • Sortez vos cheesecakes du four et laissez-les refroidir dans leur moule, puis placez-les au congélateur pour au moins 4 heures.

Préparation du caramel au beurre salé

  • Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer le sucre, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et qu'il commence à prendre une jolie couleur ambrée (attention à ne pas bruler votre caramel)
  • Ajoutez le beurre coupés en dés et mélangez pour le faire fondre.
  • Puis hors du feu ajoutez la crème liquide (attention aux éclaboussures, ça brûle)
  • Passez votre caramel au beurre salé au mixeur plongeant pour bien mélanger l'ensemble.
  • Laissez refroidir votre caramel à température ambiante, puis vous pourrez le conserver au frigo.

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse au caramel

  • Placer les blancs d'oeufs et le sucre dans la cuve de votre batteur et faites les chauffer au bain-marie
  • Tout en mélangent au fouet, contrôler la température qui doit atteindre les 55°C.
  • Une fois cette température atteinte, replacer la cuve sur le socle du robot pâtissier et battre au fouet à vitesse rapide pendant environ 15-20 min. (jusqu'à ce que la meringue blanchisse et refroidisse)
  • Puis baisser la vitesse du robot et incorporer les dés de beurre et reprendre à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre épaisse et lisse.
  • Puis incorporez-y 50 ml de caramel au beurre salé et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Montage du layer cake

  • Placez une première couche de gâteau sur une semelle en carton, appliquez une couche de caramel au beurre salé, puis placez un cheesecake encore congelé, appliquez à nouveau une couche de caramel au beurre salé et répétez l'opération avec une deuxième couche de gâteau, le caramel,le second cheesecake, le caramel et terminer avec la troisième et dernière couche de gâteau.
  • Placez au froid quelques minutes pour figer l'ensemble.
  • Vous pouvez ensuite recouvrir votre layer cake avec la crème au beurre à le meringue Suisse, lissez votre gâteau, puis placez-le à nouveau au frais pour au moins 30 minutes avant de versez le caramel au beurre salé sur le dessus.
  • Décorez de popcorn et autres gourmandises et versez encore en filet le caramel sur les popcorns.
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Nutrition

Serving: 1part | Calories: 487kcal | Carbohydrates: 44g | Protéines: 6g | Fat: 33g | Lipides saturés: 19g | Choléstérol: 167mg | Sodium: 268mg | Potassium: 99mg | Fiber: 1g | Sucre: 38g | Vitamine A: 1204IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 62mg | Fer: 1mg