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Macarons chocolat blanc et confiture de fraise

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Ingrédients

  • Pour les coques - 20 macarons
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de sucre glace
  • 2 x 38 gr de blancs d’œufs
  • 25 ml d'eau
  • 100 gr de sucre en poudre
  • Colorants turquoise

Pour la ganache chocolat blanc

  • 125 gr de chocolat au blanc de qualité
  • 100 gr de crème liquide entière à 30mg
  • colorant rose
  • Un peu de confiture de fraise

Instructions

Préparation de la ganache

  • Hachez ou couper en petits morceaux votre chocolat blanc
  • Dans une casserole sur feux doux, faites bouillir la crème liquide
  • Puis versez la crème liquide sur votre chocolat blanc et mélanger
  • Ajouter une toute petite quantité de colorant rose

Préparation des coques à macarons

  • Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante)
  • Préparez vos plaques pour la cuisson de vos macarons, utilisez une feuille en silicone ou du papier sulfurisé
  • Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace et ajoutez-y 38 gr de blancs d’œufs
  • Mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène
  • Dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition le sucre et l'eau, faites chauffer jusqu'à 118°C
  • Pendant ce temps, versez les autres 38 gr de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec le fouet, dès que le sucre atteint les 110°C commencer à battre vos blancs d’œufs à vitesse rapide.
  • Dès que le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du robot et versez-le sur le bord de la cuve de votre robot
  • Passez en vitesse rapide et mélangez votre préparation jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
  • Versez 1/3 de la meringue dans votre mélange poudre d'amandes et sucre glace puis mélangez
  • Incorporez tous le reste de la meringue et procédez au macaronnage en mélangeant délicatement, votre préparation à macarons est prête lorsque la pâte est lisse et forme un joli ruban
  • Remplissez une poche pâtissière munie d'une douille ronde de 10mm et pocher des petites boules de pâte d'environ 3cm de diamètre sur votre plaque à cuisson
  • Tapez avec une main sur le dessous de votre plaque pour aplatir un peu les macarons et faire évacuer les bulles d'aires
  • Cuire immédiatement vos macarons pendant environ 13 minutes
  • Sortez votre plaque et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller

Montage

  • Remplissez une poche pâtissière de ganache au chocolat blanc et formez une couronne de ganache sur une coque de macaron
  • Remplissez de confiture de fraise l'interieur de la coque
  • Recouvrez d'une seconde coque pour former le macarons
  • Conservez vos macarons au frais.
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