0 de 0 vote

Tarte gourmande au chocolat et caramel au beurre salé

Imprimer la recette
Portions: 10
1x2x3x

Ingrédients

Pour la pâte sablée au chocolat

  • 220 gr de farine T55
  • 32 gr de cacao en poudre non sucré
  • 2 jaunes d’œufs
  • 157 gr de beurre mou
  • 95 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé

  • 150 gr de caramel au beurre salé

Pour la ganache au chocolat

  • 120 gr de chocolat noir
  • 180 ml de crème liquide à 30%mg

Plus

  • Morceaux de noix de pécan
  • éclats de noisettes caramélisées
  • Macarons au chocolat

Instructions

Préparation de la pâte sablée au chocolat

  • Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
  • Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace au fouet.
  • Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao et sel, puis ajoutez le beurre mou coupés en morceaux.
  • Effectuez des mouvements de frottements entre vos mains pour écraser ensemble la farine, le cacao et le beurre, juste ce qu'il faut pour obtenir une texture sablée.
  • Faire une fontaine au centre et ajoutez-y le mélange jaunes d’œufs et sucre.
  • Mélanger le tout très rapidement à la main, jusqu'à obtenir une boule de pâte, attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle garde son aspect sablée.
  • Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez au frigo pour 30 minutes.
  • Étalez la pâte au rouleau et foncer un cercle ou un moule à pâtisserie de 25 cm de diamètre.
  • Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  • Mettre au frigo 20 minutes avant de la cuire pendant environ 20 minutes.
  • Laissez complètement refroidir votre pâte avant de la démouler.

Préparation du caramel au beurre salé

  • Suivre la préparation du caramel au beurre salé (Voir liens utiles)
  • Puis versez le caramel sur le fond de la tarte et mettre au frigo jusqu'à ce que le caramel soit bien froid et dure.

Préparation de la ganache au chocolat

  • Cassez en morceau le chocolat et placez le dans un saladier.
  • Dans une casserole à feu doux, faire bouillir la crème liquide.
  • Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger à chaque ajout.
  • La ganache doit être bien lisse, laissez reposer une dizaine de minutes.
  • Puis versez la ganache sur la tarte pour recouvrir totalement le caramel.

Pour la décoration

  • Parsemez d'éclats de noisettes et morceaux de noix de pécan.
  • Et versez en filet sur la tarte le caramel au beurre salé.
  • Vous pouvez aussi comme sur ma tarte, ajouter des macarons au chocolat
  • Pour la crème, c'est un reste de crème au beurre à la meringue italienne.

Notes

Voir ci-dessous les liens utiles et matériels pour la réalisation de cette tarte gourmande
Vous avez testé cette recette ?Mention @Sweetlycakes or tag #sweetlycakes!