Les tartelettes citron et meringue
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Tartelettes au citron meringuées

Ces petites tartelettes au citron meringuées, au délicieux goût acidulé du citron et avec l'onctuosite de la meringue Italienne. (pour environ 10-12 mini tartelettes)
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Préparation53 min
Cuisson31 min
Total1 h 56 min
Portions: 12 mini tartelettes
Auteur: Fadela
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Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250 g farine
  • 50 g poudre d'amandes
  • 80 g sucre glace
  • 150 g beurre doux - froid
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel

Curd au citron

  • 75 g sucre en poudre
  • 2 citrons - non traités
  • 60 g beurre doux
  • 2 oeufs

Meringue Italienne

  • 70 g blancs d'oeufs - Environ 2 blancs
  • 100 g sucre en poudre
  • 34 g eau

Instructions

Pâte sucrée

  • Placez dans la cuve de votre robot pâtissier , la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre et le sel et mélanger avec le batteur plat.
  • Ajouter l'oeuf et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Couvrir la pâte de film alimentaire et placer au frais pour au moins 1 heure.
  • Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur.
  • Foncez des cercles à tartelettes avec la pâte sucrée et placez les au congélateur pour 1-2 heures.
  • Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante et cuire les tartelettes 10-15 minutes environ.

Curd au citron

  • Placez dans un récipient le sucre et les oeufs et battre au fouet pendant 1-2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
  • Incorporer le jus des 3 citrons et mélanger à nouveau.
  • Versez dans une casserole sur feu moyen et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
  • Hors du feu, incorporer les dés de beurre et mélanger pour obtenir un curd au citron lisse et homogène.
  • Placez dans un récipient et placer au frais jusqu'au montage des tartelettes.

Meringue Italienne

  • Placez les blancs d'oeufs dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur avec le fouet
  • Faire un sirop avec l'eau et le sucre, placez les dans une casserole sur feu moyen et contrôler la température qui doit atteindre d'abord 110°C.
  • Dès que le sirop à atteint 110°C, battre au fouet à vitesse rapide les blancs d'oeuf.
  • A 118 ° C , versez le sirop sur les blancs tout en laissant tourner le batteur
  • Continuer le mélange jusqu'à ce que la meringue refroidisse et qu'elle soit bien ferme.

Montage des tartelettes au citron meringuées

  • Garnir de curd au citron l'intérieur des tartelettes et lisser la surface à l'aide d'une spatule
  • Remplir une poche à douille de meringue Italienne et décorer avec le dessus de vos tartelettes
  • Puis passez un léger coup de chalumeau sur la meringue.
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Nutrition

Serving: 1tartelette | Calories: 329kcal | Carbohydrates: 39g | Protéines: 5g | Fat: 18g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 79mg | Sodium: 184mg | Potassium: 50mg | Fiber: 1g | Sucre: 22g | Vitamine A: 505IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 26mg | Fer: 1mg