Description
Apprends à assembler un layer cake pas à pas : préparer les génoises, choisir une garniture adaptée, monter les couches bien droites et stabiliser le gâteau avant le glaçage et le lissage.
Ingredients
Matériel nécessaire
- Semelle à gâteau ou disque acrylique
- Plateau tournant
- Spatule coudée
- Lisseur en acier
- Poche à douille (optionnel, pour garniture régulière)
- Rhodoïd, moule profond ou cercle à pâtisserie (optionnel, pour maintenir droit)
- Grand couteau scie ou lyre à génoise
Instructions
Instructions pas à pas
- Préparer les génoises : laissez-les refroidir complètement, puis égalisez-les avec une lyre ou un grand couteau pour obtenir des surfaces bien plates.
- Choisir et préparer la garniture : privilégiez une crème ferme (chantilly mascarpone, ganache montée, crème diplomate). Pour les garnitures fragiles (curd, crémeux, compotée), réalisez un boudin de crème ferme autour pour les sécuriser.
- Placer la première génoise : déposez-la bien centrée sur une semelle ou un disque acrylique.
- Étaler la garniture : utilisez une spatule coudée ou pochez-la pour obtenir une épaisseur régulière.
- Superposer les couches : ajoutez les génoises une à une, en vérifiant qu’elles restent bien droites.
- Stabiliser le gâteau : entourez-le de rhodoïd si besoin et placez-le au froid (30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur).
- Réaliser le crumb coat : recouvrez d’une fine couche de crème pour emprisonner les miettes, puis remettez au froid avant le glaçage et le lissage final.
Notes
Conseils :
- Coupez toujours vos génoises bien droites et travaillez avec des bases froides pour plus de stabilité.
- Utilisez un niveau si nécessaire pour vérifier l’alignement du gâteau.
- Le crumb coat est indispensable pour enfermer les miettes et faciliter un lissage propre.
- Placez le gâteau au froid entre chaque étape, surtout en été ou dans une pièce chaude.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: layer cake,
- Cuisine: Américaine