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Comment assembler un layer cake


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  • Author: Fadela
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 1 layer cake

Description

Apprends à assembler un layer cake pas à pas : préparer les génoises, choisir une garniture adaptée, monter les couches bien droites et stabiliser le gâteau avant le glaçage et le lissage.


Ingredients

Matériel nécessaire


Instructions

Instructions pas à pas

  1. Préparer les génoises : laissez-les refroidir complètement, puis égalisez-les avec une lyre ou un grand couteau pour obtenir des surfaces bien plates.
  2. Choisir et préparer la garniture : privilégiez une crème ferme (chantilly mascarpone, ganache montée, crème diplomate). Pour les garnitures fragiles (curd, crémeux, compotée), réalisez un boudin de crème ferme autour pour les sécuriser.
  3. Placer la première génoise : déposez-la bien centrée sur une semelle ou un disque acrylique.
  4. Étaler la garniture : utilisez une spatule coudée ou pochez-la pour obtenir une épaisseur régulière.
  5. Superposer les couches : ajoutez les génoises une à une, en vérifiant qu’elles restent bien droites.
  6. Stabiliser le gâteau : entourez-le de rhodoïd si besoin et placez-le au froid (30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur).
  7. Réaliser le crumb coat : recouvrez d’une fine couche de crème pour emprisonner les miettes, puis remettez au froid avant le glaçage et le lissage final.

Notes

Conseils :

  • Coupez toujours vos génoises bien droites et travaillez avec des bases froides pour plus de stabilité.
  • Utilisez un niveau si nécessaire pour vérifier l’alignement du gâteau.
  • Le crumb coat est indispensable pour enfermer les miettes et faciliter un lissage propre.
  • Placez le gâteau au froid entre chaque étape, surtout en été ou dans une pièce chaude.
  • Prep Time: 30 minutes
  • Category: layer cake,
  • Cuisine: Américaine