Base du Cheesecake

1. Mixez les biscuits Spéculoos dans un robot mixeur ou placez-les dans un sachet de conservation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis incorporez-le à la poudre de biscuits. Mélangez bien pour que le beurre soit bien réparti.
3. Versez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Utilisez une cuillère à soupe pour tasser d'abord le mélange sur les bords afin de créer une bordure. Puis, tassez le reste du mélange dans le fond pour obtenir une couche uniforme, en terminant avec le fond d'un verre pour bien aplatir.
4. Placez au frigo pendant que vous préparez l'appareil à cheesecake.

Appareil à Cheesecake au Spéculoos

1. Préchauffez le four à 140°C.
2. Dans un grand récipient, fouettez le fromage frais avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Ajoutez les œufs un par un, en battant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
4. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le jus de citron, la vanille, et la fécule de maïs. Continuez de mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
5. Incorporez enfin la pâte à tartiner Spéculoos fondu et mélangez bien.
6. Tamisez la préparation à l’aide d’un tamis fin pour enlever les grumeaux, puis versez-la dans le moule à gâteau, sur la base de biscuits Spéculoos.
7. Chauffez de l'eau dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Versez l'eau bouillante dans un lèche-frite placé sous la grille du four pour créer une cuisson à vapeur.
8. Enfournez le cheesecake sur la grille et laissez cuire pendant 1h à 1h10 sans ouvrir la porte du four. Le centre doit être légèrement tremblotant.
9. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir pendant 30 minutes dans le four avec la porte légèrement ouverte.
10. Laissez ensuite le cheesecake refroidir complètement à température ambiante, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au frigo pour la nuit.
11. Le lendemain, passez un couteau sur les bords pour le décoller, puis démoulez délicatement et placez-le sur un plat de service.

Topping

1. Faire fondre la pâte à tartiner au Spéculoos au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu puis le versez sur le dessus du cheesecake et l'étaler à  l'aide d'une spatule pour le faire légèrement déborder sur les côtés.
2. Placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille dans un récipient et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une chantilly mascarpone épaisse et ferme.
3. Placez le glaçage dans une grande poche à douille munie d'une douille décorative et pocher une bordure sur le dessus du cheesecake Spéculoos.
4. Parsemez de brisures de biscuits Spéculoos et dégustez !