Description
Comment faire une crème au beurre noire à base d'une crème au beurre à la meringue Suisse coloré en noir avec du cacao en poudre noir et du colorant alimentaire en gels (pour décorer l'exterieur d'un layer cake de 15 cm ou en topping de 12 cupcakes)
Ingredients
- 6 Blancs d'oeufs
- 150 g Sucre en poudre blanc
- 330 g Beurre doux - ramolli
- 100 g Cacao en poudre noir
- 1 1/2 c. à café Vanille
- Colorant alimentaire en gel noir
Instructions
- Placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient résistant à la chaleur puis le placez sur une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen pour faire un bain-marie.
- Mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet à pâtisserie et contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson jusqu'à ce que la préparation atteigne au moins 55°C. (le sucre doit être complètement dissout)
- Transvasez la préparation dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien blanche, brillante et ferme (environ 10 minutes).
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer les morceaux de beurre ramolli puis reprendre le mélange et et fouettez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
- Ajoutez le cacao en poudre noir et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pour les incorporer et jusqu'à avoir une couleur homogène.
- Ajoutez alors la colorant alimentaire en gel noir par petite quantité et mélangez après chaque ajout jusqu'à obtenir la couleur noir souhaitée.
Notes
Conservation : Conservez la crème au beurre noir au réfrigérateur jusqu'à une semaine et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils et astuces :
- Fouettez la crème avant utilisation pour lui redonner une texture légère.
- Si elle est trop dure, laissez-la reposer à température ambiante, puis mélangez.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de sel.
- Utilisez du cacao noir de qualité pour une saveur riche et équilibrée.
- Si la crème semble tranchée, réchauffez légèrement au bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Réchauffez une petite quantité de crème au beurre puis l'incorporer au reste de la crème pour une couleur plus intense et une texture plus lisse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Glaçage, garniture
- Cuisine: Américaine