Crème pâtissiere

1. Placez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et portez à ébullitions, puis laisser infuser pendant 5 à 10 minutes hors du feu.
2. Pendant ce temps, placez dans un récipient les jaunes d'oeufs et le sucre et battre au fouet pendant 1 - 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau pendant 1 minutes.
4. Incorporez le mélange liquide (préalablement débarrassé de la gousse de vanille) tout en mélangeant avec un fouet.
5. Puis remettre toute la préparation dans la casserole et chauffer sur un feu moyen tout en mélangeant avec le fouet sans cesse jusqu'à obtenir un mélange épais.
6. Dès les premières ébullitions prolongez encore pendant 1 minute la cuisson de la crème pâtissière.
7. Versez la crème pâtissière dans un plat à gratin et couvrir au contact de film alimentaire puis placez au frigo jusqu'à refroidissement.

Montage de la crème mousseline

1. Placez le beurre ramolli et coupés en morceaux dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapide pendant 5 minutes au moins.
2. Pendant ce temps sortir la crème pâtissière du frigo et la mélangez avec un fouet pour la détendre.
3. Baissez la vitesse du batteur et incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre pommade.
4. Puis reprendre à vitesse rapide et mélangez pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une crème mousseline bien aérienne.
5. Utilisez immédiatement ou placez au frigo pour la raffermir un peu.