Cupcakes

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs suivant, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.
3. Dans un grand saladier fouettez ensemble l'huile végétale, le sucre blanc, le sucre brun, les oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez alors la compote de pommes et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
5. Terminez en ajoutant alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Versez la préparation dans les caissettes en les remplissant au 3/4 et cuire les cupcakes dans le four préchauffé pendant environ 18 - 20 minutes sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et cuits au centre. (vérifiez la cuisson au bout de 18 minutes en plongeant un cure-dent au centre d'un cupcake, il doit ressortir propre).
7. Laissez refroidir les cupcakes quelques minutes dans le moule avant de les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux. 

Garnitures aux pommes

1. Dans un petit saladier mélangez les pommes préalablement coupés en petits dés avec la cannelle et le jus de citron.
2. Dans une poêle ou une casserole, cuire le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu puis ajoutez les pommes.
3. Cuire les pommes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, caramélisées et fondantes.
4. Laissez les complètement refroidir.

Streusel

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
2. Dans un récipient mélangez la farine, le sucre roux, la cannelle, la poudre d'amande et le sel.
3. Ajoutez les morceaux de beurre froid et frictionnez le beurre dans le mélange sec jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
4. Ramassez la pâte pour formez une boule puis émiettez sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. Cuire au four pendant 15 minutes puis laissez un peu refroidir avant de recouper si besoin avec les mains pour obtenir des petits morceaux de crumble.

Glaçage mascarpone

1. Dans un grand saladier placez le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente moyenne pendant 2 - 3 minutes jusqu'à obtenir une glaçage onctueux et ferme.

Montage des cupcakes

1. Placez le glaçage mascarpone dans une grande poche à douille avec une douille de décoration et garnir le dessus des cupcakes en laissant un creux au centre.
2. Garnir le centre avec le mélange de pommes caramélisées et parsemez avec le streusel.
3. Laissez les cupcakes au froid pendant environ 1 heure avant de les servir avec une sauce au caramel au beurre salé.