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Cupcakes Spéculoos


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  • Author: Fadela
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 12 cupcakes

Description

Ces cupcakes Spéculoos sont ultra gourmands avec leur base moelleuse, leur cœur fondant et leur glaçage onctueux. Parfaits pour un goûter ou une occasion spéciale ! (pour 12 cupcakes)


Ingredients

Cupcakes Spéculoos

  • 90 g de beurre doux - ramolli
  • 80 g de vergeoise blonde ou brune
  • 40 g de sucre en poudre
  • 50 g de pâte à tartiner au spéculoos
  • 2 oeufs - température ambiante
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 160 g de farine - T45
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à café de sel
  • 135 ml de lait fermenté

Glaçage Spéculoos

  • 250 g de mascarpone froid
  • 250 ml de crème liquide entière - froide
  • 1 c. à café de vanille
  • 3-4 c. à soupe de pâte à tartiner Spéculoos
  • 3 c. à soupe de sucre glace - tamisé

Instructions

Cupcakes 

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparer un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
  2. Dans un grand saladier battre au fouet éléctrique le beurre ramolli, le sucre blanc, la vergeoise et la pâte à tartiner Spéculoos légèrement fondu jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
  3. Ajoutez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant au moins 2 minutes pour incorporer de l'air à la préparation.
  4. Tamisez les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 
  5. Incorporez le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté en plusieurs fois et alternativement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans le moule à cupcakes, en remplissant chaque caissette au moins au  2/3 ou complètement pour des gros cupcakes.
  7. Cuire les cupcakes dans le four préchauffé pendant environ 17 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits au centre (vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des cupcakes). 
  8. Laissez refroidir les cupcakes quelques instants avant de les démouler et de les laisser refroidir totalement sur une grille à gâteau.

Glaçage mascarpone

(Quand les cupcakes sont totalement refroidis)

  1. Préparez le glaçage mascarpone en plaçant tous les ingrédients dans un saladier, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé, la pâte à tartiner au Spéculoos et la vanille.
  2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
  3. Placez le glaçage dans une grande poche à douille munie d'une grosse douille décorative.

Montage

  1. Videz le coeur des cupcakes à l'aide d'un évideur à cupcakes ou un vide pomme et garnir le creux avec de la pâte à tartiner au Spéculoos.
  2. Décorez le dessus des cupcakes en formant un tourbillon de glaçage et en laisser un petit creux au centre pour le garnir d'un peu de pâte à tartiner au Spéculoos.
  3. Parsemez quelques miettes ou brisures de biscuits Lotus et placez au frigo pour au moins 1 heure avant de les servir.

Notes

Conservation : Jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique

Conseils :

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante (beurre, œufs, lait) pour une pâte homogène.
  • Ne mélangez pas trop la pâte pour garder des cupcakes moelleux.
  • Remplissez les caissettes aux 2/3 pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
  • Laissez bien refroidir avant d’ajouter le cœur coulant et le glaçage.
  • Réfrigérez les cupcakes après le glaçage pour une meilleure tenue.
  • Remplacer le lait fermenté, par du lait avec 1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron.
  • Pour utiliser uniquement de la levure chimique, remplacez le bicarbonate par ½ c. à café de levure en plus.
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: cupcakes
  • Cuisine: Américain