Description
Ces cupcakes Spéculoos sont ultra gourmands avec leur base moelleuse, leur cœur fondant et leur glaçage onctueux. Parfaits pour un goûter ou une occasion spéciale ! (pour 12 cupcakes)
Ingredients
Cupcakes Spéculoos
- 90 g de beurre doux - ramolli
- 80 g de vergeoise blonde ou brune
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g de pâte à tartiner au spéculoos
- 2 oeufs - température ambiante
- 1 c. à café de vanille liquide
- 160 g de farine - T45
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café de sel
- 135 ml de lait fermenté
Glaçage Spéculoos
- 250 g de mascarpone froid
- 250 ml de crème liquide entière - froide
- 1 c. à café de vanille
- 3-4 c. à soupe de pâte à tartiner Spéculoos
- 3 c. à soupe de sucre glace - tamisé
Instructions
Cupcakes
- Préchauffez le four à 180°C et préparer un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un grand saladier battre au fouet éléctrique le beurre ramolli, le sucre blanc, la vergeoise et la pâte à tartiner Spéculoos légèrement fondu jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
- Ajoutez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant au moins 2 minutes pour incorporer de l'air à la préparation.
- Tamisez les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporez le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté en plusieurs fois et alternativement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans le moule à cupcakes, en remplissant chaque caissette au moins au 2/3 ou complètement pour des gros cupcakes.
- Cuire les cupcakes dans le four préchauffé pendant environ 17 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits au centre (vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des cupcakes).
- Laissez refroidir les cupcakes quelques instants avant de les démouler et de les laisser refroidir totalement sur une grille à gâteau.
Glaçage mascarpone
(Quand les cupcakes sont totalement refroidis)
- Préparez le glaçage mascarpone en plaçant tous les ingrédients dans un saladier, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé, la pâte à tartiner au Spéculoos et la vanille.
- Fouettez au batteur électrique à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
- Placez le glaçage dans une grande poche à douille munie d'une grosse douille décorative.
Montage
- Videz le coeur des cupcakes à l'aide d'un évideur à cupcakes ou un vide pomme et garnir le creux avec de la pâte à tartiner au Spéculoos.
- Décorez le dessus des cupcakes en formant un tourbillon de glaçage et en laisser un petit creux au centre pour le garnir d'un peu de pâte à tartiner au Spéculoos.
- Parsemez quelques miettes ou brisures de biscuits Lotus et placez au frigo pour au moins 1 heure avant de les servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique.
Conseils :
- Utilisez des ingrédients à température ambiante (beurre, œufs, lait) pour une pâte homogène.
- Ne mélangez pas trop la pâte pour garder des cupcakes moelleux.
- Remplissez les caissettes aux 2/3 pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
- Laissez bien refroidir avant d’ajouter le cœur coulant et le glaçage.
- Réfrigérez les cupcakes après le glaçage pour une meilleure tenue.
- Remplacer le lait fermenté, par du lait avec 1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron.
- Pour utiliser uniquement de la levure chimique, remplacez le bicarbonate par ½ c. à café de levure en plus.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: cupcakes
- Cuisine: Américain