Description
Apprenez quelles sont les erreurs les plus courantes en layer cake et comment les éviter pour réussir un gâteau droit, stable et parfaitement lissé.
Ingredients
Matériel / Pré-requis
- Génoises nivelées et froides
- Moules adaptés et support rigide
- Plateau tournant et lisseur en acier
- Spatule coudée
- Garniture ferme (ganache montée, chantilly mascarpone…)
- Temps de repos au froid
Instructions
(les 7 erreurs et solutions)
- Ne pas lisser les génoises → égalise-les et utilise-les bien froides.
- Mauvais matériel → choisis moules adaptés, semelle solide, plateau tournant.
- Trop de garniture → poche des couches régulières et fais un boudin de crème ferme pour les garnitures fragiles.
- Oublier le crumb coat → applique une fine couche de crème et mets au froid avant le glaçage final.
- Glaçage inadapté → choisis une buttercream, une ganache ferme ou une chantilly mascarpone bien stable.
- Mauvaise technique de lissage → plateau tournant + lisseur bien droit, ou utilise la méthode des doubles plateaux.
- Se précipiter → laisse toujours reposer ton gâteau au froid entre chaque étape.
Notes
Conseils :
- Pèse toujours ta pâte : répartis-la également dans les moules pour obtenir des génoises de même hauteur.
- Travaille sur génoises froides : un passage au frais ou au congélateur facilite le montage.
- Organise-toi en deux jours : cuisson et préparation le premier jour, montage et lissage le lendemain.
- Utilise des garnitures stables : une crème trop souple est le piège le plus fréquent.
- Nettoie tes outils régulièrement : un lisseur propre et une spatule bien essuyée font toute la différence.
- N’hésite pas à refroidir entre chaque étape : le froid est ton allié pour un gâteau droit et stable.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: layer cake
- Cuisine: Américaine