Description

Recette de la ganache pistache onctueuse en version montée, à base de chocolat blanc et pâte de pistache, idéale pour une texture légère et bien parfumée. (Pour décorer 12 cupcakes ou garnir un layer cake de 15 cm avec 3 couches.)

Ingredients

250 g de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière chaude
200 ml de crème liquide entière froide
70- 80 g de purée de pistache pure
1 c. à café de vanille
Colorant alimentaire en gel vert

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Instructions

Faites fondre le chocolat blanc : Placez-le dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ne le surchauffez pas.
Ajoutez la pâte de pistache et la vanille: Une fois le chocolat fondu, ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Mélangez bien avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Versez la crème chaude: Faites chauffer la moitié de la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans bouillir. Versez-la en plusieurs fois dans le mélange chocolat-pistache, en remuant doucement pour bien l’incorporer.
Ajoutez la crème froide : Ajoutez maintenant l’autre moitié de la crème, cette fois froide. Mélangez à nouveau pour obtenir une ganache bien lisse.
Ajoutez une touche de colorant (facultatif) : Si vous souhaitez un vert plus prononcé, ajoutez une petite pointe de colorant vert (en gel ou poudre) et mélangez.
Mixez pour lisser parfaitement la ganache : Utilisez un mixeur plongeant pour rendre la ganache bien lisse et homogène. Cela aide aussi à bien émulsionner le tout.
Filmez au contact et réservez au frais : Couvrez la ganache avec du film alimentaire directement au contact (pour éviter qu’elle croûte), puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit si possible.
Montez la ganache : Le lendemain, sortez la ganache bien froide et fouettez-la doucement avec un batteur électrique ou au robot pâtissier, à vitesse lente ou moyenne. Elle va s’épaissir progressivement. Arrêtez de fouetter dès que la ganache est ferme et onctueuse, avec une texture qui se tient bien. Attention à ne pas trop la battre pour éviter qu’elle devienne granuleuse.