Préparation du gâteau moelleux au chocolat

1. Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante) et chemisez 2 moules de 12 cm ou 15 cm de diamètre (voir la technique pour chemiser un moule à gâteau)
2. Dans un bol tamisez ensemble la farine, la fécule de pomme de terre, la levure et le cacao, puis ajoutez le sucre et réservez.
3. Dans le bol de votre robot, battre au fouet à vitesse moyenne le beurre pendant 5 minutes.
4. Ajoutez-y les œufs un a un , mélangez bien entre chaque ajout.
5. Ajoutez le lait et battre à nouveau.
6. Passez en vitesse lente et ajoutez-y les ingrédients secs.
7. Divisez la pâte à en 3 (pour un moule de 12 cm) ou en 2 pour un moule de 15 cm et versez chaque quantité dans vos moules à gâteaux chemisés.
8. Cuire environ 45-50 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'une testeur à cuisson ou la pointe d'un couteau.
9. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez vos gâteaux.
10. Couvrir de film alimentaire et placez-les au frigo avant de les découper.

Préparation de la crème au beurre aux framboises

1. Dans le bol de votre robot avec le fouet, battre à vitesse moyenne les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2. Pendant ce temps, placez l'eau et le sucre dans une casserole sur feu moyen et à l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôlez la température, elle doit atteindre 120 °C
3. Baissez la vitesse du robot et versez en filet le sucre cuit sur les jaunes et reprenez le mélange à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation refroidissent.
4. Puis ajoutez un a un les dès de beurre mou
5. Ajoutez le coulis de framboise et un peu de coloriant pour obtenir le rose
6. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Préparation de la buttercream au chocolat

1. Battre au fouet à vitesse rapide le beurre mou pendant environ 5 minutes.
2. Passez en vitesse lente et ajoutez le sucre glace tamisé avec le cacao , puis augmentez la vitesse et continuez le mélange
3. Ajoutez la crème liquide et battre encore 5 minutes.

Montage du Layer Cake

1. Découpez le gâteau en couches égales à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau à dents.
2. Placez une semelle à gâteau rigide sur un plateau tournant
3. Positionnez une première couche de gâteau et étaler à l'aide d'une spatule coudée, une petite quantité de crème au beurre à la framboise.
4. Recouvrir d'une 2nd couche de gâteau et répétez cette étape jusqu'à la dernière couche
5. Placez si besoin le gâteau au frigo une dizaine de minute pour que la crème refroidisse et que toutes les couches se figent ensembles
6. Couvrir l'ensemble du gâteau d'une bonne couche de crème au beurre et lisser la crème à l'aide d'un lisseur
7. Placez a nouveau au frigo votre gâteau pour 30 minutes
8. Remplissez de buttercream au chocolat une grand poche pâtissière avec une douille étoile (ici douille 2D)
9. Terminez en pochant des tourbillons de buttercream sur le bord du layer cake.