Gâteau au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules de 15 cm de diamètre en plaçant du papier sulfurisé uniquement dans le fond.
2. Dans un bol, mélangez le lait fermenté avec le café tiède.
3. Dans un grand saladier, tamisez ensemble les ingrédients secs : farine, cacao en poudre, bicarbonate de soude, levure chimique et sel.
4. Dans un autre grand saladier (ou dans le bol du robot pâtissier), fouettez le sucre, l'huile végétale neutre, les œufs et la vanille à l'aide d’un fouet à main ou du batteur.
5. Ajoutez alternativement et en plusieurs fois le mélange lait/café et les ingrédients secs, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement liquide.
6. Répartissez la pâte équitablement dans les 3 moules préparés ou faites trois cuissons successives dans le même moule.
7. Enfournez et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien cuits au centre (vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir propre).
8. Laissez tiédir les gâteaux quelques minutes, passez un couteau sur les bords, puis démoulez-les délicatement. Placez-les à l’envers sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
9. Coupez la bosse des gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un couteau pour obtenir 3 couches bien régulières.

Crème au beurre au chocolat

Suivez la recette détaillée de la crème au beurre au chocolat et la laissez à température ambiante jusqu'au moment du montage. 

Montage

1. Placez une première couche de gâteau au chocolat sur une semelle à gâteau puis sur un plateau à gâteau tournant.
2. A l'aide d'une spatule coudée étalez une couche de crème au beurre au chocolat, couvrir avec la seconde couche puis répétez jusqu'à la dernière couche.
3. Appliquez une fine couche de crème au beurre sur l'ensemble du layer cake pour enfermer les miettes et laissez reposer le gâteau au frigo pour 20 minutes.
4. Mélangez la crème au beurre à la spatule pour la lisser, et appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur le layer cake et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
5. Décorez le layer cake avec des sprinkles ou des copeaux de chocolat et servir le gâteau ou le placez au frigo et le sortir environ 1 heure avant de le servir pour ramollir la crème au beurre.