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Comment lisser un layer cake avec la technique des doubles plateaux


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  • Author: Fadela
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 1 layer cake

Description

Apprenez pas à pas à lisser un gâteau avec la technique des doubles plateaux. Une méthode simple et efficace pour obtenir des bords droits, un rendu net et professionnel.


Ingredients

Matériel nécessaire

 

 

  • 2 disques acryliques (haut et bas)
  • Plateau tournant
  • Lisseur en acier
  • Spatule coudée
  • Rhodoïd (optionnel)
  • Papier cuisson (astuce pour protéger le dessus)

Instructions

Instructions pas à pas

 

  1. Monter le gâteau sur un disque acrylique de base avec des génoises bien droites et la garniture de ton choix.

  2. Placer le second disque au-dessus du gâteau, fixé avec un peu de crème.

  3. Recouvrir de crème en la déposant tout autour du gâteau, entre les deux disques, puis sur le dessus.

  4. Lisser les côtés en faisant tourner le plateau et en tenant le lisseur bien droit, posé contre les deux disques.

  5. Lisser le dessus avec une spatule coudée en ramenant l’excédent vers le centre.

  6. Refroidir le gâteau (1-2 heures au réfrigérateur ou au congélateur) pour figer la crème.

  7. Retirer les disques : retourne le gâteau, décolle délicatement le disque du bas avec un couteau et remplace-le par une semelle. Remets le gâteau à l’endroit et décolle le disque du haut.

Notes

Conseils : 

 

  • Utilise une crème à bonne température (22–24 °C) pour un lissage plus facile.

  • Passe ton lisseur en acier sous l’eau chaude puis sèche-le pour obtenir une finition plus lisse.

  • Glisse une feuille de papier cuisson entre le disque du haut et la crème pour éviter que le glaçage ne s’arrache au moment de le retirer.

  • Les disques acryliques sont réutilisables à l’infini : lave-les bien et garde-les pour tes prochains gâteaux.

  • Prep Time: 30 minutes
  • Category: layer cake
  • Cuisine: Américaine