Hachez ou couper en petits morceaux votre chocolat blanc
Dans une casserole sur feux doux, faites bouillir la crème liquide
Puis versez la crème liquide sur votre chocolat blanc et mélanger
Ajouter une toute petite quantité de colorant rose
Préparation des coques à macarons
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante)
Préparez vos plaques pour la cuisson de vos macarons, utilisez une feuille en silicone ou du papier sulfurisé
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace et ajoutez-y 38 gr de blancs d’œufs
Mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène
Dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition le sucre et l'eau, faites chauffer jusqu'à 118°C
Pendant ce temps, versez les autres 38 gr de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec le fouet, dès que le sucre atteint les 110°C commencer à battre vos blancs d’œufs à vitesse rapide.
Dès que le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du robot et versez-le sur le bord de la cuve de votre robot
Passez en vitesse rapide et mélangez votre préparation jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Versez 1/3 de la meringue dans votre mélange poudre d'amandes et sucre glace puis mélangez
Incorporez tous le reste de la meringue et procédez au macaronnage en mélangeant délicatement, votre préparation à macarons est prête lorsque la pâte est lisse et forme un joli ruban
Remplissez une poche pâtissière munie d'une douille ronde de 10mm et pocher des petites boules de pâte d'environ 3cm de diamètre sur votre plaque à cuisson
Tapez avec une main sur le dessous de votre plaque pour aplatir un peu les macarons et faire évacuer les bulles d'aires
Cuire immédiatement vos macarons pendant environ 13 minutes
Sortez votre plaque et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller
Montage
Remplissez une poche pâtissière de ganache au chocolat blanc et formez une couronne de ganache sur une coque de macaron
Remplissez de confiture de fraise l'interieur de la coque
Recouvrez d'une seconde coque pour former le macarons
