Ingredients
- Pour les coques (20 macarons)
- 100 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre glace
- 2 x 38 gr de blancs d’œufs
- 25 ml d'eau
- 100 gr de sucre en poudre
- Colorants turquoise
Pour la ganache chocolat blanc
- 125 gr de chocolat au blanc de qualité
- 100 gr de crème liquide entière à 30mg
- colorant rose
- Un peu de confiture de fraise
Instructions
Préparation de la ganache
- Hachez ou couper en petits morceaux votre chocolat blanc
- Dans une casserole sur feux doux, faites bouillir la crème liquide
- Puis versez la crème liquide sur votre chocolat blanc et mélanger
- Ajouter une toute petite quantité de colorant rose
Préparation des coques à macarons
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante)
- Préparez vos plaques pour la cuisson de vos macarons, utilisez une feuille en silicone ou du papier sulfurisé
- Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace et ajoutez-y 38 gr de blancs d’œufs
- Mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène
- Dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition le sucre et l'eau, faites chauffer jusqu'à 118°C
- Pendant ce temps, versez les autres 38 gr de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec le fouet, dès que le sucre atteint les 110°C commencer à battre vos blancs d’œufs à vitesse rapide.
- Dès que le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du robot et versez-le sur le bord de la cuve de votre robot
- Passez en vitesse rapide et mélangez votre préparation jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
- Versez 1/3 de la meringue dans votre mélange poudre d'amandes et sucre glace puis mélangez
- Incorporez tous le reste de la meringue et procédez au macaronnage en mélangeant délicatement, votre préparation à macarons est prête lorsque la pâte est lisse et forme un joli ruban
- Remplissez une poche pâtissière munie d'une douille ronde de 10mm et pocher des petites boules de pâte d'environ 3cm de diamètre sur votre plaque à cuisson
- Tapez avec une main sur le dessous de votre plaque pour aplatir un peu les macarons et faire évacuer les bulles d'aires
- Cuire immédiatement vos macarons pendant environ 13 minutes
- Sortez votre plaque et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller
Montage
- Remplissez une poche pâtissière de ganache au chocolat blanc et formez une couronne de ganache sur une coque de macaron
- Remplissez de confiture de fraise l'interieur de la coque
- Recouvrez d'une seconde coque pour former le macarons
- Conservez vos macarons au frais.