Lemon curd

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
3. Couvrez au contact avec du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pour laisser refroidir.

Ganache Lemon curd

1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20-30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.

2. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans la faire bouillir.

3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu avec le lemon curd et la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

4. Couvrir au contact de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur. 

Macarons Jaunes

1. Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.

2. Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

3. Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau. (ajouter à ce moment du colorant alimentaire pour une teinte jaune)  

4. Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.

5. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 145°C - 150°C pendant 20 minutes.
2. Enfournez les coques des macarons jaunes pendant environ 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
3. Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache au chocolat blanc citron, ajoutez un coeur de lemon curd à l'aide d'une petite poche à douille.
4. Assemblez les coques pour former des macarons et laissez reposer au moins 2 heures avant de les déguster.