Ganache coco

1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20-30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.

2. Chauffez la crème de coco dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans la faire bouillir.

3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu avec la noix de coco râpées et la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

4. Couvrir au contact de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur. 

Macarons 

1. Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.

2. Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

3. Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau.  

4. Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.

5. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 145°C - 150°C pendant 20 minutes.
2. Enfournez les coques des macarons pendant environ 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
3. Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache au chocolat blanc coco.
4. Assemblez les coques pour former des macarons et laissez reposer au moins 2 heures avant de les déguster.