Description
Recette facile des macarons à la pistache avec une ganache parfumé à la pistache (pour environ 30 macarons)
Ingredients
Coques macarons
- 100 g de blancs d'oeufs - à température ambiante
- 125 g de poudre d'amandes - blanche
- 125 g de sucre glace
- 125 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire en gel vert
Ganache pistache
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de pâte de pistache pure
- 60 g de crème liquide
- Colorant alimentaire en gel vert
Drip vert
- 50 g de chocolat blanc
- 1 - 2 c. à café de pâte de pistache pure
- Colorant alimentaire en gel vert
- Pistaches concassées
Instructions
Préparez la ganache pistache
- Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol puis le mélangez avec la purée de pistache.
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque ajout avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures ou à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Préparez les coques de macarons
- Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau.
- Ajoutez à ce moment le colorant alimenaire en gel vert jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.
- Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 145°C - 150°C pendant 20 minutes.
- Enfournez les coques des macarons pendant environ 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
Montage et déco
- Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache pistache (ajouter un coeur de pâte à tartiner pistache pour plus de gourmandise).
- Assemblez les coques pour former des macarons et laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant de les déguster.
Notes
Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours. Les macarons se conservent également très bien au congélateur pendant 1 à 2 mois.
Conseils :
- Laissez bien croûter les coques avant la cuisson pour un meilleur résultat.
- Si vous voulez des macarons plus fondants, laissez-les reposer 24h au réfrigérateur avant de les déguster.
- Veillez à bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Utilisez une balance pour des quantités précises et un résultat parfait.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: macarons
- Cuisine: Française