Ganache Spéculoos

1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20-30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.

2. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans la faire bouillir.

3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu avec la pâte à tartiner au spéculoos et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

4. Couvrir au contact de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle épaississe et devienne plus facile à utiliser.

Macarons spéculoos

1. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de  biscuits spéculoos dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.

2. Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau. (ajouter à ce moment du colorant alimentaire pour une teinte plus foncée)  

3. Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.

4. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Enfournez les macarons pendant environ 14 à 15 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache au chocolat blanc et Spéculoos, ajoutez un coeur de pâte à tartiner au spéculoos à l'aide d'une petite poche à douille.
4. Assemblez les coques pour former des macarons.