Préparation de la meringue Française

1. Commencez par préchauffez le four à 200°C chaleur tournante et chemisez une plaque de pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Puis nettoyez vos ustensiles avec de l'eau chaude et du savon et passer un chiffon imbiber de vinaigre dans le bol de votre batteur électrique ou robot pâtissier et aussi le fouet.
3. Et versez le sucre en poudre sur la plaque de pâtisserie recouverte du papier sulfurisé et mettre au four pour 5 minutes.
4. Pendant ce temps, mettre les blancs dans la cuve du robot pâtissier et mélanger à vitesse lente jusqu'à l'apparition de bulles, puis augmenter progressivement la vitesse.
5. Quand les blancs sont montées en neige et ferme, tout en laissant tourner le batteur à vitesse rapide incorporer le sucre en poudre avec une cuillère à soupe progressivement.
6. Après avoir ajouter tout le sucre en poudre, laisser tourner votre robot pâtissier ou batteur électrique pendant encore 5 à 7 minutes. (le sucre doit être complètement fondu, vérifier si vous sentez le sucre dans la meringue avec vos doigts)
7. Alors ajoutez l'arôme à la framboise et le colorant alimentaire rose et laisser encore tourner le fouet pendant quelques instants, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Cuisson des meringues

1. Baissez le four à 100°C chaleur tournante.
2. Remplissez une poche à douille munie d'une douille à glaçage étoile avec la meringue à la framboise.
3. Et pochez des petits tas de meringue à la forme souhaitée, espacés de 5 cm environ.
4. Puis cuire au four pendant environ 35 minutes à 1 heure selon la taille des meringues.
   Les meringues sont prêtes quand elles se décollent facilement du papier sulfurisé.
5. Éteindre le four et laisser encore vos meringues dedans pendant 30 minutes à 1 heure.

Glaçage au chocolat

1. Commencez par placer le chocolat noir coupé en morceau dans un bol et faites le fondre au bain-marie.
2. Transvasez le chocolat fondu dans un petit bol profond et plongez vos meringues dans le glaçage au chocolat.
3. Laisser reposer vos meringues sur un papier cuisson jusqu'à ce que le chocolat refroidisse complètement.