Préparation des cupcakes

1. Préchauffez le four à 180 °C et disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.
2. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs un à un avec l’extrait de vanille, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange en alternance avec le buttermilk : commencez par un peu de farine, puis un peu de buttermilk, et répétez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Divisez la pâte en 6 bols égaux et ajoutez un colorant en gel dans chaque portion (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet). Mélangez bien pour obtenir des couleurs vives. Pour plus de facilité, vous pouvez mettre chaque pâte colorée dans une petite poche à douille et les répartir proprement dans les caissettes.
5. Remplissez les caissettes en superposant les couleurs dans l’ordre de l’arc-en-ciel (violet, bleu, vert, jaune orange rouge). 
6. Enfournez et laissez cuire 5 minutes à 180 °C, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson encore 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
7. Laissez complètement refroidir les cupcakes sur une grille avant de passer au glaçage et à la décoration.

Préparation de la chantilly mascarpone

1. Fouetter ensemble le mascarpone, la crème bien froide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Montage et décoration

1. Pocher la chantilly mascarpone sur les cupcakes refroidis.
2. Décorer avec un bonbon ruban arc-en-ciel et quelques sprinkles colorés.