Molly Cake vanille 

1. Préchauffez  votre four à 165°C chaleur tournante. Chemisez de papier cuisson 3 moules de 15 cm de diamètre.
2. Dans la cuve d’un robot pâtissier, fouettez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
4. Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
5. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre, à l’aide d’une maryse.
6. Puis ajoutez la crème fouettée toujours en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la pâte.
7. Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules préparés, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau en ressort sèche.
8. Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille.
9. (Optionnel) Une fois les gâteaux bien froids, retire les croûtes dorées sur le dessus à l’aide d’un couteau pour un montage plus net.

Compote de fraises

Suivez ma recette de compote de fraise maison en divisant les ingrédients par 2 (pour environ 200 g de fraises) puis laissez complètement refroidir.

Chantilly mascarpone (garniture)

1. Dans un récipient placez tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente jusqu'à obtenir un glaçage ferme.
3. Mettre la chantilly mascarpone dans une grande poche à douille et conserver au frigo.

Glaçage de couverture mascarpone

1. Placez tous les ingrédients dans un large récipient, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé et la fécule de maïs (maïzena). 
2. Fouetter au batteur électrique pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir un glaçage bien ferme et lisse.
3. Conserver au froid jusqu'au montage.

Montage du layer cake

(Montage dans un moule profond chemisé de film alimentaire, un rhodoïd haut ou un cercle à pâtisserie réglable haut)

1. Déposez la première couche de molly cake puis pochez un boudin de glaçage mascarpone de couverture tout autour pour former une barrière.
2. Garnissez l’intérieur avec une couche de chantilly mascarpone, puis ajoutez un peu de compote de fraises et quelques morceaux de fraises fraîches.
3. Déposez la deuxième couche de génoise, appuyez légèrement pour égaliser, et répétez l’opération jusqu’à la dernière couche.
4. Placez le gâteau monté au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, pour qu’il prenne bien.
5. Démoulez le gâteau, puis appliquez une fine couche de glaçage (crumb coat) pour lisser les bords et emprisonner les miettes.
6. Versez le reste du glaçage mascarpone dans une poche munie d’une douille 1M.
7. Mesurez la hauteur du gâteau et tracez des repères en divisant par 3 pour positionner les rangées de roses.
8. Pochez les roses en commençant par la rangée du bas, en formant un tourbillon de l’intérieur vers l’extérieur. Continuez avec la rangée du milieu, puis celle du haut, jusqu’à recouvrir tout le layer cake.
9. Placez le gâteau décoré au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, pour que les roses tiennent bien.