Pâte à brioche

1. Réhydrater la levure de boulanger sèche dans le lait tiède et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
2. Dans le bol du batteur muni du crochet à pâte, placez la farine, le sucre en poudre et le sel et mélangez à vitesse moyenne.
3. Ajoutez le beurre fondu et refroidi, les jaunes d'oeufs puis le lait contenant la levure de boulanger et pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène bien souple.
4. Couvrir d'un torchon et laissez pousser à température ambiante pendant 1h30 - 2 heures. (double de volume)
5. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez avec les mains.
6. Divisez la pâte en 4 boules et les étaler sur une feuille de papier sulfurisé en grands disques de pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.

Garniture au chocolat

1. Dans un petit bol placez tous les ingrédients, le chocolat coupés en morceaux, le beurre, le sucre et le cacao en poudre.
2. Chauffez au micro-ondes pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange fondu et lisse.

Montage de la brioche flocon de neige

1. Placez un premier disque de pâte sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier cuisson.
2. Etalez une couche de garniture au chocolat sur toute la surface et couvrir d'un second disque. Répétez cette étape 2 fois puis terminez en couvrant avec le dernier disque de pâte.
3. Découpez une forme bien ronde en utilisant une grande assiette d'environ 25 cm de diamètre.
4. Pressez légèrement avec un verre ou un petit bol pour marquer le centre.
5. Découpez d'abord en 4 en laissant le centre intacte (voir image), puis découpez à nouveau chaque partie en 2 pour avoir 8 parts et recommencer à nouveau pour jusqu'à avoir 16 bandes de pâte.
6. Enroulez chaque bandes sur elles-memes environ 2 fois et chacune au sens opposées puis souder les extrémités.
7. Laissez pousser la pâte pendant 30 min à 1heure.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Appliquez une couche de dorure avec le blanc d'oeuf restant et un pinceau à pâtisserie.
3. Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une brioche gonflée bien dorée.
4. Laissez un peu refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir.