Brioche flocon de neige au chocolat

Comment faire la brioche flocon de neige, une forme originale, à la mie moelleuse et avec une garniture gourmande au chocolat. Suivez ma recette en vidéo et en pas à pas pour faire ce dessert facile et réconfortant à préparer avec les enfants.

La brioche flocon de neige qu'on appelle aussi la brioche étoilée est une délicieuse brioche maison à préparer au goûter avec les enfants.

Avec une forme originale qui rappelle un flocon de neige ou une étoile, c'est un dessert réconfortant et parfait pour affronter le froid de l'hiver !

Même si d'apparence elle vous semble intimidante, vous serez très étonné de voir à quel point elle est facile et rapide à faire.

Et c'est un dessert conviviale et très facile à partager en famille autour d'un bon chocolat chaud maison.

Les meilleures brioches d'hiver, comme les cinnamon rolls ou la babka sont préparées avec une garniture sucrée et parfumée à la cannelle.

Mais ici cette brioche est simplement garnie d'une délicieuse sauce au chocolat et que l'on peut facilement remplacer par du Nutella, une ganache au chocolat, de la confiture ou pourquoi pas en version salée avec de la sauce tomate, du pesto ou du fromage frais et des herbes fraiches.

Comment faire la brioche flocon de neige

Pâte à brioche

1. Suivez la recette de la brioche (fiche recette) en commençant par réhydrater la levure de boulanger instantanée dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans le bol du batteur muni du crochet à pâte, mélanger ensemble tous les ingrédients, la farine, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel, les jaunes d'oeufs et le mélange de lait et de levure.
3. Laisser pousser la pâte pendant 1h30 - 2 heures jusqu'à ce quelle double de volume.
4. Dégazer la pâte sur un plan de travail puis la découper en 4 boules de tailles égales.

Astuce : Pour une version de brioche salée, retirer simplement le sucre de la liste des ingrédients.

Former des disques de pâte à brioche

1. Abaisser chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie sur du papier cuisson et sur un diamètre de 25 cm environ.

Astuce : Préparer tous les disques de pâte à l'avance et les laisser reposer au frigo jusqu'au montage.

Garniture au chocolat

1. Placer tous les ingrédients dans un récipient, le chocolat haché, le sucre en poudre, le beurre ramolli et le cacao en poudre.
2. Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange liquide et homogène.

Montage de la brioche étoilée

1. Appliquer une couche de garniture au chocolat sur un premier disque de pâte à brioche et recouvrir avec un autre disque.
2. Recommencé pour le 3ème disque et couvrir avec le 4ème et dernier disque de pâte.

Comment découper le flocon de neige

1. Marque le centre à l'aide d'un petit bol ou d'un verre, juste pour avoir un repère pour limiter les découpes.
2. Découper avec un grand couteau le rond de pâte en 4 quarts sans dépasser le repère du centre.
3. Découper à nouveau chaque quart en deux pour avoir 8 parts puis découper à nouveau pour avoir 16 bandes.

Twister la brioche

1. Enrouler une bande de pâte sur elle-même 2 fois (voir image ou vidéo) et alterner le sens du twist pour chaque bande.
2. Terminer en soudant les extrémités pour former une branche d'étoile.
3. Laisser pousser la brioche à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Après la seconde pousse appliquer une couche de dorure avec le blanc d'oeuf restant et un pinceau à pâtisserie.
3. Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une brioche à la croute dorée.
4. Laisser un peu refroidir avant de servir parsemé d'un peu de sucre glace.

Idées de garniture pour votre brioche

Cette délicieuse brioche peut être garnie avec toutes sortes de garnitures sucrées et salées. Je vous ai fait une liste avec quelques idées de garnitures pour remplacer la sauce au chocolat, il faudra juste faire attention aux quantités pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la manipulation ou pendant la cuisson.

• Pâte à tartiner au chocolat noisette maison
• Une crème d'amandes
• Une crème pâtissière
• Des fruits (pommes, framboises, poires)
• Des pépites de chocolat maison
• Compote de pommes maison

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