Kanelbullar - Les Brioches Suédoises

Comment faire les brioches à la cannelle Kanelbullar, des petits pains Suédois moelleux avec une délicieuse garniture sucrée à la cannelle.

Cette recette de roulés à la cannelle (cinnamon rolls) parfumés au cardamome est très facile à faire à la maison et ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter.

Roulés à la cannelle

Les kanelbullar qu'on appelle aussi "Kanelbulle", est une recette traditionnelle de petites brioches Suédoises à la cannelle et parfumées au cardamome.

Ces petites brioches Kanelbullar sont composées d'une brioche maison au beurre, garnies d'une délicieuse sauce sucrée et parfumée à la cannelle.

Personne ne résiste au moelleux et au gout épicée des Kanellbullar avec leurs jolies formes de noeud ou d'escargot et ces petites perles de sucre croquantes sur le dessus.

Cette recette de roulés à la cannelle sont très facile à faire et c'est une recette réconfrotante parfaite pour la saison d'Automne. On aime les manger un peu chaud avec un bon chocolat chaud pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

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Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients nécessaires pour faire cette recette de kanelbullar, vous trouverez les quantités et toutes les instructions en fin de page dans la fiche recette.

Pâte :

• Farine: Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 ou T55 ou une farine spéciale pour brioche maison.
• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et ramolli ou fondu et refroidi.
• Sucre: Un sucre blanc fin que vous pouvez remplacer par un sucre parfumé, comme du sucre de canne ou du sucre de coco.
• Levure : 1 sachet de levure de boulanger instantannée ou de la levure fraîche (environ 20-25 g pour 1 sachet de levure sèche).
• Lait : Utiliser du lait de vache tiède à environ 25°C , que vous pouvez le rempalcer par de l'eau ou un lait végétal.
• Sel : Une pincée de sel de table, indispensable.
• Cardamome : Utiliser du cardamome en poudre pour parfumer la pâte, si vous n'en avez pas vous pouvez faire sans.
• Sucre perlée : Vous pouvez remplacer le sucre perlé par une couche de sucre glace après cuisson ou des pépites de chocolat.

Garniture à la cannelle

• Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé qui doit être fondu.
• Sucre : Utiliser de préférence un sucre brun type vergeoise brune ou blonde.
• Cannelle : Epice de cannelle moulue pour parfumer la garniture à la cannelle.
• Vanille : De la vanille liquide, en option pour parfumer la garniture.

Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page

Comment faire les brioches Suédoises à la cannelle

1 - Pâte à brioche

1. Réhydrater la levure sèche dans le lait tiède avec la cardamome en poudre, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
2. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel, puis ajouter le beurre ramolli, et le lait contenant la levure.
3. Pétrir pendant 6 - 8 minutes à vitess moyenne et jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
4. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Conseils : Laisser pousser la pâte toute une nuite au frigo, elle sera meilleure et plus facile à manipuler. Vous pouvez aussi utiliser votre four réglé à 45°C pour accélerer le temps de pousse.

2 - Garniture à la cannelle

1. Faire fondre le beurre et le mettre dans un petit bol avec la vanille, le sucre et la cannelle en poudre.
2. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Réserver jusqu'au montage des petites brioches Suédoise Kanelbullar.

Astuce : Vous pouvez ajouter du cacao en poudre pour une garniture chocolatée ou la remplacer par de la pâte à tartiner.

3 - Façonner les roulés à la cannelle

• Degazer la pâte levée avec vos mains puis l'étaler au rouleau à pâtisserie en grand rectangle sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
• Etaler sur toute la surface la garniture à la cannelle à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule coudée.
• Plier la pâte en 3 (en portefeuille) et etaler à nouveau la pâte sur une épaisseur de 3 mm d'épaisseur environ.

• Découper des bandes de pâte sur la largeur à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau.
• Vriller chaques bandes puis former un chignon ou un escargot.
• Déplacer les kanelbullar sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• Laisser pousser à nouveau les roulés à la cannelle couvert d'un torchon pendant environ 30 minutes à 1 heure.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Appliquer une couche de dorure à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur les brioches roulées à la cannelle.
3. Puis parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus des brioches Suédoises.
4. Et cuire au four pour environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus.
5. Laisser les brioches refroidir un peu avant de les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
6. Déguster vos kanelbulllar encore un peu tièdes.

Conseil : Attention à ne pas trop cuire les brioches sinon elles seront trop sèchent en bouche et perdront leur moelleux.

Conservation et congélation

A température ambiante : Conserver vos brioche à la cannelle kanelbullar de préférence dans une boîte de conservation avec un couvercle.

Vous pouvez légèrement les réchauffer au micro-ondes pour leur redonner un peu de moelleux.

Au congélateur : Placés dans un sachet de conservation, vous pourrez les garder au congélateur jusqu'à 3 mois.

Décongélation : Laissez reprendre doucement à température ambiante les kanelbullar ou utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes.

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