Laissez-vous tenter par ces délicieuses Brioche Suédoises "les Kanelbullar", des petits pains Suédois incroyablement moelleux et savoureux avec un délicieuse gôut de cannelle et de cardamome.
C'est quoi les Kanelbulle ?
Les kanelbullar, également appelées "kanelbulle", sont des petites brioches suédoises semblables aux cinnamon rolls, mais avec leur propre touche unique. Elles sont parfumées à la cannelle et à la cardamome, créant une saveur distincte et réconfortante, typique des pâtisseries scandinaves.
Ces brioches à la cannelle sont faites avec une pâte à brioche douce et riche en beurre, puis remplies d'un mélange sucré et plein de cannelle, ce qui les rend délicieuses et réconfortantes à manger.
Pourquoi on aime cette recette
- Goût délicieux : Les kanelbullar ont un mélange spécial de cannelle et de cardamome qui leur donne un goût unique et réconfortant, très apprécié.
- Douce et Moelleuse : Leur pâte est riche en beurre, ce qui rend ces brioches vraiment douces et agréables à manger.
- Saveur Scandinave : Ces brioches viennent de Suède et apportent un petit bout de la culture scandinave dans nos cuisines, ce qui les rend intéressantes et exotiques.
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Notes sur les ingrédients
*Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page
Pâte à brioche
- Farine: Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 ou T55 ou une farine spéciale pour brioche maison.
- Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et ramolli ou fondu et refroidi.
- Sucre: Un sucre blanc fin que vous pouvez remplacer par un sucre parfumé, comme du sucre de canne ou du sucre de coco.
- Levure boulangère : 1 sachet de levure boulangère instantanée ou active ou de la levure fraîche (environ 20-25 g pour 1 sachet de levure sèche).
- Lait : Utiliser du lait de vache tiède à environ 25°C , que vous pouvez le rempalcer par de l'eau ou un lait végétal.
- Sel : Une pincée de sel de table, indispensable.
- Cardamome : Utiliser du cardamome en poudre pour parfumer la pâte, si vous n'en avez pas vous pouvez faire sans.
- Sucre perlée : Vous pouvez remplacer le sucre perlé par une couche de sucre glace après cuisson ou des pépites de chocolat.
Garniture à la cannelle
- Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé qui doit être fondu.
- Sucre : Utiliser de préférence un sucre brun type vergeoise brune ou blonde.
- Cannelle : Epice de cannelle moulue pour parfumer la garniture à la cannelle.
- Vanille : De la vanille liquide, en option pour parfumer la garniture.
Materials utiles
Comment faire les brioches Suédoises à la cannelle
Préparation de la Pâte
- Réhydrater la levure de boulanger dans le lait tiède avec la cardamome en poudre, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel, puis ajouter le beurre ramolli, et le lait contenant la levure.
- Pétrir pendant 6 - 8 minutes à vitess moyenne et jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Garniture à la cannelle
- Faire fondre le beurre et le mettre dans un petit bol avec la vanille, le sucre et la cannelle en poudre.
- Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Réserver jusqu'au montage des petites brioches Suédoise Kanelbullar.
Façonner les roulés à la cannelle
- Degazer la pâte levée avec vos mains puis l'étaler au rouleau à pâtisserie en grand rectangle sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
- Etaler sur toute la surface la garniture à la cannelle à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule coudée.
- Plier la pâte en 3 (en portefeuille) et etaler à nouveau la pâte sur une épaisseur de 3 mm d'épaisseur environ.
- Découper des bandes de pâte sur la largeur à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau.
- Vriller chaques bandes puis leur donner une forme de chignon ou un escargot.
- Déplacer les kanelbullar sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Laisser pousser à nouveau les roulés kanelbullars couvert d'un torchon pendant environ 30 minutes à 1 heure.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Appliquer une couche de dorure à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur les brioches roulées à la cannelle.
- Puis parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus des brioches Suédoises.
- Et cuire au four pour environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus.
- Laisser les brioches refroidir un peu sur la plaque de cuisson avant de les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
- Déguster vos kanelbulllar encore un peu tièdes.
Conservation et congélation
A température ambiante : Conserver vos brioches Suédoises à la cannelle Kanelbullar de préférence dans une boîte de conservation avec un couvercle.
Vous pouvez légèrement les réchauffer au micro-ondes pour leur redonner un peu de moelleux.
Au congélateur : Placés dans un sachet de conservation quand elles sont totalement refroidies, vous pourrez les garder au congélateur jusqu'à 3 mois.
Décongélation : Laissez reprendre doucement à température ambiante les kanelbullar avant de les réchauffer un peu dans un four.
Conseils pour cette recette
- Ingrédients de Qualité : Utilisez des ingrédients de bonne qualité, notamment de la cannelle fraîche et de la cardamome, pour un goût plus riche et authentique.
- Levée Patiente : Laissez suffisamment de temps pour que la pâte lève. La patience est essentielle pour une pâte légère et aérée.
- Garniture Généreuse : Soyez généreux avec la garniture de cannelle et de sucre, pour que chaque brioche soit bien parfumée.
- Rouler Soigneusement : Roulez la pâte fermement mais avec précaution pour éviter que la garniture ne déborde.
- Cuisson Parfaite : Faites cuire les kanelbullar jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre les kanelbullar et les cinnamon rolls ?
Bien que similaires, les kanelbullar sont typiquement moins sucrés que les cinnamon rolls américains et sont parfumés à la cardamome en plus de la cannelle.
Peut-on préparer la pâte à kanelbullar à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée à l'avance et laissée à lever au réfrigérateur, ce qui peut même améliorer la saveur.
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PrintKanelbullar - Brioche Suédois à la cannelle
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 12 brioches
Description
Recette des Kanelbullar, des petites brioches moelleuses parfumées à la cannelle et au cardamome (pour 12 petites brioches roulées)
Ingredients
Pâte à brioche
- 240 g de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger sèche - env 7 g
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 420 g de farine - T45 ou T55
- 55 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre doux - ramolli
Garniture à la cannelle
- 70 g de beurre doux - fondu
- 50 g de sucre brun - vergeoise brune ou sucre de cane
- 2 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café vanille liquide
Dorure et décoration
- 1 œuf battu
- Sucre perlé
Instructions
Pâte à brioche
- Réhydratez la levure en la mélangeant au lait tiède avec le cardamome moulue, mélangez puis laisser reposez 10 minutes.
- Placez dans la cuve de robot pâtissier muni du crochet à pâte, la farine, le sucre en poudre, la pincée de sel, puis ajoutez le beurre ramolli et le lait contenant la levure.
- Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 6-8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple.
- Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser pousser 1h30 à 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Garniture à la cannelle :
- Faites fondre le beurre au micro-ondes puis le placer dans un petit bol avec le sucre brun, la cannelle en poudre et la vanille.
- Mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Réservez jusqu'au montage.
Montage des Kanelbullar :
- Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie en grand rectangle.
- Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de pâte et lissez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.
- Pliez la pâte en 3 (en portefeuille), puis abaissez la pâte à nouveau avec votre rouleau pour l'élargir.
- A l'aide d'un couteau découpez des bandes sur la largeur.
- Vriller les bandes sur elles-mêmes puis les enroulez pour former un nœud ou comme un escargot.
- Placez les brioches roulées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, recouvrez d'un torchon et laissez pousser encore 30 minutes - 1 heure.
Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180 °C et appliquer une couche de dorure à l'oeuf battu a l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Parsemez de sucre perlé le dessus des brioches et cuire pour 12-15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus.
- Laissez les refroidir un peu sur la plaque avant de les déplacez sur une grille à gâteaux ou dans une grande assiette.
- Dégustez un peu chaud.
Notes
Conservation : 1 semaine à température ambiante, placer dans une boîte de conservation ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Brioches, petits pains,
- Cuisine: Suédoise
Nutrition
- Calories: 208
- Sugar: 5
- Sodium: 63
- Fat: 7
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 42
LadyMilonguera
Ces petites brioches suédoises me tentent bien...