Rien de tel que l'odeur des croissants maison tout juste sortis du four ! Avec cette recette simple et facile, préparez des croissants dorés, croustillants et parfaits pour un petit-déjeuner gourmand.
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Faire des croissants maison aussi bons que ceux de la boulangerie, c'est tout à fait possible, même si vous êtes débutants en pâtisserie !
Cette recette est super simple, c'est comme une pâte feuilletée maison mais avec en plus de la levure de boulanger, la même qu'on utilise aussi pour faire aussi les pains au chocolat maison.
Avec quelques astuces, vous réussirez à coup sûr ! En suivant ces étapes, vous obtiendrez des croissants légers et savoureux, qui raviront toute la famille. C'est une recette facile et à la portée de tous !
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire les croissants maison :
- Farine de blé blanche T45 ou un mélange de moitié T45 et moitié T55
- Sel fin de table
- Levure de boulanger fraîche ou de la levure de boulanger sèche active ou instantanée.
- Sucre en poudre blanc granulé
- Beurre doux fondu et refroidi ou bien ramolli pour la pâte et beurre doux minimum 80% de matières grasses pour le tourage.
- Eau et lait froid
Comment Faire La recette Des Croissants
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Détrempe
Commencer par mélanger la levure de boulanger dans le lait et l'eau dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte.
Puis ajoutez les autres ingrédients, farine, sucre, beurre fondu, sel et pétrir pendant 5 minutes environ.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et placer la détrempe au frigo pour la refroidir pendant environ 1-2 heures.
Beurre de tourage
Sortir le beurre du frigo et le placer dans un morceau de feuille de papier cuisson, replier les bords pour former un carré de 20 cm.
Étaler le beurre en tapant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque de beurre lisse.
Tourage
Sortir la détrempe du frigo et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 20 cm de largeur sur 40 cm de longueur.
Placer la plaque de beurre au centre de la détrempe et rabattre les bords pour l'enfermer complètement.
Tour double
Étaler la pâte sur la longueur, replier un quart du haut, rabattre le bas sur les trois quarts, plier en deux, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1 heure.
Tour simple
Étaler la pâte, replier le tier du haut puis couvrir avec l'autre bord, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1h.
Façonner les croissants
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 40 cm de largeur sur 50 cm de longueur.
Découper la pâte au milieu pour avoir 2 bandes puis découper des triangles de 10 - 12 cm de base sur une longueur de 20 cm.
Faire une entaille sur la base du triangle puis rouler à l'aide des paumes de vos mains pour former un croissant.
Cuisson
Placer les croissants sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser les pousser à température ambiante pendant 2 heures.
Appliquer une couche de dorure à l'oeuf sur les croissants à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C et cuire les croissants pendant 15-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés, laissez complètement refroidir avant de déguster !
Conseils pour cette recette
Conservation
Température ambiante: Conserver les croissants dans un sac en papier ou une boîte en métal pour garder leur texture.
Congélation: Pour les conserver plus longtemps, tu peux les congeler avant cuisson.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, remplace la levure fraîche par environ 7 g de levure sèche pour chaque 10 g de levure fraîche.
Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?
La pâte doit lever 1 à 2 heures à température ambiante avant de façonner les croissants.
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J'espère que vous avez aimé cette recette de croissants maison ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Croissants Maison
- Total Time: 1 hour
- Yield: 15 croissants
Description
Recette des croissants au beurre fait maison, croustillant et super moelleux ils sont parfaits pour le petit déjeuner, le goûter et plus (pour 15 - 18 croissants)
Ingredients
- 500 g de farine - T45 + T55
- 10 g de sel fin
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 65 g de sucre en poudre
- 35 g de beurre fondu refroidi
- 150 ml d'eau froide
- 100 ml de lait froid
- 250 - 300 g de beurre doux - tourage
Instructions
Détrempe :
- Mélangez la levure fraîche dans l'eau et le lait froid dans un robot pâtissier muni du crochet à pâte, puis ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu refroidi et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. (Cela permet à la pâte de se raffermir et facilite l'incorporation du beurre)
Beurre de tourage :
- Préparez le beurre en le coupant en gros morceaux et le placez au centre d'une une feuille de papier sulfurisé, refermez les bords pour former un carré de 20 cm x 20 cm.
- Tapez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour étaler le beurre en plaque.
- Placer la plaque de beurre au frigo et le sortir 30 minutes avant la détrempe. (le beurre ne doit pas être trop ferme ni trop mou, il doit avoir la même consistance que la pâte pour bien s'incorporer à la détrempe)
Tourage :
- Incorporation: Étalez la détrempe en un rectangle de 20 cm x 40 cm. Place le carré de beurre au centre de la pâte et repliez les bords pour l'envelopper complètement, puis donner ¼ de tour pour avoir l'ouverture face à vous.
- Tour double : Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 4- 5 mm d'épaisseur), repliez un quart du haut, puis repliez le bas pour recouvrir les trois quarts restants et pliez à nouveau en 2 (pliage portefeuille) couvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure.
- Tour simple : Sortir la pâte du frigo et placez l'ouverture sur la droite, étalez la pâte à nouveau sur un long rectangle et repliez ⅓ du haut vers le centre puis rabattre l'autre bord dessus (pliage simple roulé), couvrir de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pour 1 - 2 heures.
Façonnage
- Étalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm (environ 3 mm d'épaisseur).
- À l'aide d'une règle et d'une roulette à pizza, découpez la pâte au milieu en 2 bandes de 20 cm de hauteur sur 60 cm de longueur.
- Découpez ensuite des triangles de 10-12 cm de base et 20 cm de hauteur.
- Prenez un triangle, faites une entaille de 1 cm environ sur la base, puis étirez légèrement le triangle pour l'agrandir avec vos mains.
- Placez le triangle sur le plan de travail, puis commencez à le rouler avec vos mains en roulant vers vous à partir de la base la plus large. La pointe du croissant doit se trouver en dessous pour éviter qu'il ne se déroule pendant la cuisson.
Cuisson :
- Placez les croissants sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson bien espacés, couvrez-les d'un linge propre et laissez lever 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Badigeonnez les croissants de jaune d'œuf et un peu de lait à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Préchauffez le four à 180°C et cuire les croissants pendant 15-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- Laisse refroidir légèrement avant de déguster.
Notes
Conservation : Les croissants sont meilleurs le jour même, mais tu peux les conserver dans un sac en papier ou une boîte métallique pendant 1 à 2 jours. Pour les congeler, place-les crus sur une plaque, congèle-les, puis conserve-les dans un sac de congélation.
Conseils :
- Levure : Remplace la levure fraîche par de la levure sèche (7 g pour 10 g de levure fraîche).
- Accélérer la pousse : Mets la pâte dans un four légèrement chauffé à 30°C pour accélérer la levée.
- Manipule délicatement : Ne travaille pas trop la pâte pour préserver les couches de beurre.
- Utilise du beurre de qualité (min. 82% de MG) pour un meilleur feuilletage.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: viennoiserie
- Cuisine: Française
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