Avez-vous déjà essayez de faire du beurre noisette ! Le beurre est chauffé jusqu'à prendre une couleur dorée et a une délicieuse odeur de noisette torréfiée. Parfait pour parfumer toutes vos recettes sucrées et salées. Et en plus cette technique ne prend que 10 minutes et permet de faire ressortir toutes les saveurs du beurre.
Le beurre noisettes est une technique de cuisine Française qui consiste à faire fondre du beurre dans une poêle ou une casserole jusqu’à ce qu'il se clarifie comme dans la préparation du ghee (séparation de la matière grasse et du petit lait). Mais la cuisson est alors prolongée jusqu’à ce qu’il prend une couleur châtain clair et dégage un parfum délicat de noisette torréfiée d'où son nom de beurre noisette.
Pourquoi faire son beurre noisette
Le beurre c’est bon mais le beurre noisette c'est encore meilleur ! Il est parfait pour parfumer toutes sortes de plats salés, on l’utilise pour la cuisson de la viande et du poisson, en sauce, mais il est aussi incroyable dans les desserts sucrés.
Il ajout une délicieuse saveur de noisette aux gâteaux comme dans les madeleines, les financiers et même dans les crêpes ou dans la pâte feuilletée.
On le retrouve aussi dans des recettes de cookies comme les cookies au sucre et beurre de noisette, mais il est aussi parfait dans les muffins et les brownie au chocolat.
Comment faire du beurre noisette
- Commencer par placer le beurre coupé en morceaux de taille égale dans une casserole ou une poêle de préférence de couleur clair. (pour contrôler la cuisson du beurre noisette)
- Puis chauffer sur un feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Le beurre va d'abord fondre doucement puis il va se clarifier ( la matière grasse se dissocie du lait qui va alors retomber au fond de la poêle).
- Quand le beurre est complètement fondu, mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Ensuite il va commencer à mousser, le bruit de la cuisson va aussi changer, on dit qu'il chante.
- Quand il commence à prendre une couleur dorée, c'est la caséine (la protéine du lait) et le lactose qui sont caramélisés et donnent ces petits résidus foncés au fond de la poêle.
- Vous devez aussi sentir son parfum de noisette qui vous indique alors que la recette est prête.
- Retirer du feu et verser la préparation dans un autre récipient pour arrêter la cuisson et à travers une passoire pour récupérer les résidus brulés.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, le beurre va se solidifier et vous pourrez l'utiliser immédiatement ou le conserver au frigo.
Questions fréquentes
Le beurre clarifié est juste un beurre fondu auquel on retire la mousse et le petit lait. Alors que le beurre noisette c'est un beurre fondu et doucement caramélisé pour faire ressortir une saveur de noisette torréfiée.
Un beurre doux ou salé avec au moins 80 % de matière grasse, celui que vous utilisez habituellement dans vos pâtisseries ou pour faire la cuisine.
Placer le dans un bocal ou une boite de conservation jusqu'à 2 semaines au frigo ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Chauffer toujours sur un feu moyen et surveiller de près la cuisson. Dès que le beurre commence a avoir une couleur dorée et que les résidus se distinguent il faut stopper la cuisson.
Autres recettes
- Purée d'amandes maison
- Pâte à tartiner au chocolat healthy
- Caramel au beurre salé
- Compote de pommes
- Praliné maison
- Beurre de cacahuètes
- Copeaux de chocolat maison
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Beurre noisette
- Total Time: 11 minutes
Description
Comment faire un beurre noisette pour parfumer toutes vos recettes et desserts
Ingredients
- 200 g Beurre (doux ou salé)
Instructions
- Placez le beurre coupé en morceaux de taille égale dans une poele ou une casserole.
- Chauffez sur un feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Mélanger avec une cuillère en bois et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et qu'il prenne une couleur châtain claire et jusqu'à sentir une odeur de noisette.
(Attention à ne pas trop cuire au risque de le bruler) - Retirez du feu et versez le beurre noisette dans un récipient à travers une passoire fine pour récupérer les résidus.
- Laisser refroidir à température ambiante pour l'utiliser immédiatement ou le couvrir et le conserver au frigo.
Notes
- Utiliser du beurre doux pour l'utiliser dans les recettes sucrées comme les madeleines, les financiers, les cookies etc.
- Ou utiliser du beurre salé pour vos recettes de cuisines comme pour faire les sauces ou cuire vos viandes et poissons.
- Pendant la cuisson l'eau s'évapore donc la quantité de beurre avant la cuisson ne sera pas la même après.
- Laisser reprendre à température ambiante pour l'utiliser immédiatement dans une recette, ou le placer au frigo pour environ 1 semaine ou au congélateur pour 3 mois.
- Prep Time: 1 minute
- Cook Time: 10 minutes
- Category: cuisine, cuisson, Dessert
- Cuisine: Française
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