Comment faire du Beurre noisette

Avez-vous déjà essayez de faire du beurre noisette ! Le beurre est chauffé jusqu'à prendre une couleur dorée et a une délicieuse odeur de noisette torréfiée. Parfait pour parfumer toutes vos recettes sucrées et salées. Et en plus cette technique ne prend que 10 minutes et permet de faire ressortir toutes les saveurs du beurre.

Le beurre noisettes est une technique de cuisine Française qui consiste à faire fondre du beurre dans une poêle ou une casserole jusqu’à ce qu'il se clarifie comme dans la préparation du ghee (séparation de la matière grasse et du petit lait). Mais la cuisson est alors prolongée jusqu’à ce qu’il prend une couleur châtain clair et dégage un parfum délicat de noisette torréfiée d'où son nom de beurre noisette.

Pourquoi faire son beurre noisette

Le beurre c’est bon mais le beurre noisette c'est encore meilleur ! Il est parfait pour parfumer toutes sortes de plats salés, on l’utilise pour la cuisson de la viande et du poisson, en sauce, mais il est aussi incroyable dans les desserts sucrés.

Il ajout une délicieuse saveur de noisette aux gâteaux comme dans les madeleines, les financiers et même dans les crêpes ou dans la pâte feuilletée.

On le retrouve aussi dans des recettes de cookies comme les cookies au sucre et beurre de noisette, mais il est aussi parfait dans les muffins et les brownie au chocolat.

Comment faire du beurre noisette

1. Commencer par placer le beurre coupé en morceaux de taille égale dans une casserole ou une poêle de préférence de couleur clair. (pour contrôler la cuisson du beurre noisette)
2. Puis chauffer sur un feu moyen pendant environ 10 minutes.

1. Le beurre va d'abord fondre doucement puis il va se clarifier ( la matière grasse se dissocie du lait qui va alors retomber au fond de la poêle).
2. Quand le beurre est complètement fondu, mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.
3. Ensuite il va commencer à mousser, le bruit de la cuisson va aussi changer, on dit qu'il chante.

1. Quand il commence à prendre une couleur dorée, c'est la caséine (la protéine du lait) et le lactose qui sont caramélisés et donnent ces petits résidus foncés au fond de la poêle.
2. Vous devez aussi sentir son parfum de noisette qui vous indique alors que la recette est prête.

1. Retirer du feu et verser la préparation dans un autre récipient pour arrêter la cuisson et à travers une passoire pour récupérer les résidus brulés.
2. Laisser refroidir complètement à température ambiante, le beurre va se solidifier et vous pourrez l'utiliser immédiatement ou le conserver au frigo.

Questions fréquentes

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